Home-Style Hummus din Orientul Mijlociu - Sara Gottfried MD
Hummusul tradițional are doar 5 ingrediente și fiecare dintre aceste ingrediente este puternic pentru echilibrul creier-corp, motiv pentru care a trebuit să includ această rețetă în cartea mea, Brain Body Diet. Să sărim în acest fel de mâncare incredibil, care este atât de cremos, simplu de făcut și nutritiv!
Năutul este vedeta în hummus. La fel ca majoritatea leguminoaselor, nautul are un conținut ridicat de proteine și servește ca un excelent substitut pentru carne. Proteinele vegetale au mai puține toxine și conțin cantități mari de lizină, un aminoacid care transportă fierul necesar multor procese metabolice. Dincolo de beneficiile consumului de naut ca proteine, acestea sunt, de asemenea, încărcate cu fibre! Fibrele sunt combustibil pentru sănătatea intestinului, detoxifiere și agitarea acestui metabolism. Împreună, fibrele și proteinele reduc apetitul prin încetinirea digestiei, astfel încât să simți că ai nevoie de mai puțin pentru a mânca. De asemenea, reglează zahărul din sânge, ceea ce este excelent pentru hormoni. Năutul conține substanțe nutritive importante precum magneziu, potasiu și folat.
Lămâia este un fruct cu conținut scăzut de glicemie care stârnește digestia, ajută la detoxifiere și este o garnitură perfect pură pentru aproape orice. Nu sări peste usturoi. Usturoiul este o legumă de aliu, cum ar fi ceapa, usturoiul și prazul, cresc glutationul - principalul detoxifiant al organismului. Ultimul ingredient: tahini. Am scris despre cât de mult îmi place tahini în această rețetă .
În mod tradițional, humusul se mănâncă pe pâine proaspătă. În schimb, încercați-l cu legume tocate, biscuiți de rădăcină de yuca sau o pâine plată fără gluten sau pe o salată
Ingrediente
2 căni de naut gătit, plus 1 până la 2 linguri pentru garnitură
1 lămâie, sucată
3 până la 4 căței de usturoi
⅓ cană 100% tahini măcinat pur (pastă de susan)
1 până la 2 linguri de apă filtrată, în funcție de consistența dorită
Picătură de sare de mare
Instrucțiuni
Puneți nautul, sucul de lămâie, usturoiul și tahini într-un robot de bucătărie. Pulsează timp de aproximativ 5 minute până când se formează o pastă. Adăugați încet 1 până la 2 linguri de apă până când ajungeți la o textură cremoasă ideală. Se condimentează ușor cu sare de mare.
Așezați hummus într-un castron frumos sau într-o farfurie mică. Se ornează cu un strop de ulei de măsline și naut.
Pentru un stil mai tradițional, utilizați za’atar măcinat (isop), sumac măcinat, pătrunjel tocat, semințe de susan și/sau nuci de pin. Pentru picant, presărați fulgi de ardei iute, piper Cayenne sau ardei roșu fierbinte. Experimentați cu diferite ierburi amestecate în hummus sau ca garnitură. Stropiți niște ulei de măsline extravirgin pentru chiar mai mult!