Hidrolizate enzimatice ale proteinelor din zer și ale producției de ppoteine ​​din ouă de pui, fizico-chimice și

Afiliere

  • 1 Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție, Biotehnologie și Siguranța Alimentelor, 109240, Moscova, Federația Rusă.

Autori

Afiliere

  • 1 Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție, Biotehnologie și Siguranța Alimentelor, 109240, Moscova, Federația Rusă.

Abstract

Reducerea manifestărilor alergiilor alimentare prin includerea alimentelor specializate în nutriția copiilor și a adulților care suferă de această boală este o problemă importantă. Scopul a fost obținerea și caracterizarea in vitro a hidrolizatelor de proteine ​​alimentare pentru a evalua utilizarea acestora în alimente specializate cu potențial alergenic redus.

producției

Material si metode: S-au folosit concentrat de proteine ​​din zer (WPC) și proteine ​​din ouă de pui (CEP) și enzime precum pancreatina și alcalaza. Proteoliza proteinelor a fost efectuată într-un fermentator FA-10 timp de 3 ore la un raport enzimă: substrat de 1:50 în substanță uscată, la pH și temperatură optime pentru pancreatină și alcalază. Enzimele au fost inactivate la +75 ° C și fermentolizatul a fost ultrafiltrat. Soluțiile au fost concentrate prin osmoză inversă și liofilizate. Distribuția greutății moleculare a fracțiunilor peptidice a fost evaluată prin HPLC. Antigenicitatea reziduală a fost determinată prin metoda analizei imunosorbente indirecte legate de enzime și exprimată ca o reducere a antigenicității în raport cu proteina originală.