Heringul murat ușor suedez - și lunga sa istorie; Lingura suedeză
„Un hering ar trebui să înoate de trei ori - în mare, în oțet spirtoasă și în șuncă”. Ei bine, asta este cel puțin dacă Skånska Sillaacademien își spune cuvântul în această privință. Societatea de apreciere a început în 1982 și este formată dintr-un grup de entuziaști care adoră acest tip special de pește - mai ales atunci când este vorba de hering murat sau prag slab, așa cum spun suedezii. Dar credeți-mă, alcoolul nu este necesar pentru a savura această delicatesă. (Doar nu le spuneți că am spus asta.)
Iată o modalitate foarte rapidă de a face hering murat delicios, în stop motion:
Faceți clic aici pentru a trece direct la rețeta de hering murat.
- O scurtă istorie (-iscă) a heringului suedez
- Comerțul suedez cu hering
- Paris, orașul luminilor ... totul din cauza heringului?
- Mituri ale heringului iubitor de foc
- Sill vs streaming
- Cum mănâncă suedezii hering?
- De ce hering murat?
- Deci, cum faci un hering murat delicios?
- Trei tipuri de hering pentru decapare
- Decaparea heringului
- Aromatizând heringul murat
- Un mic anunț de sănătate și siguranță
- Cum se face ușor heringul murat suedez
- Sugestii
O scurtă istorie (-iscă) a heringului suedez
Suedezii au mâncat hering de mult timp. Potrivit istoricului alimentar Jan-Öjvind Swahn, heringul a fost istoric unul dintre cele mai esențiale alimente de bază - și nu doar în Suedia. În epoca medievală, acest lucru era important pentru comerțul în părți mari ale Europei.
Suedia a avut trei perioade de aur de pescuit la hering. În primul rând, în perioada medievală târzie până în secolul al XVI-lea, când centrele comerciale de hering din Skanör și Falsterbo din Scania - Skåne - din sudul Suediei erau una dintre cele mai importante industrii alimentare din Europa. A doua perioadă a fost 1747-1809 în județul Bohuslän de pe coasta de vest a Suediei, nu departe de Göteborg. Perioada finală a fost 1877-1899.
În Istoria poporului nordic, publicat în limba latină la Roma în 1555, arhiepiscopul, cartograful și autorul Olaus Magnus susține că peștele era atât de abundent încât puteai să-l prinzi cu o tuck și plasa s-ar rupe sub tensiune. Destul de corect, dar există mai multe - o halebardă ar sta fără să cadă dacă l-ai conduce într-o școală de pești! Indiferent de adevărul acelei povești, cu siguranță se încadrează în „nu încercați asta acasă” - teritoriu „
Olaus Magnus susține că de-a lungul coastelor Scaniei, oamenii au prins și sărat atât de mult hering încât a fost suficient pentru a satisface o mare parte din nevoia Europei de pește. Regelui suedez nu s-a deranjat, deoarece existau o mulțime de taxe și vamă care se asigurau că și statul suedez beneficiază.
Capturarea heringului în 1894, în afara Fjällbacka, județul Bohuslän. Foto: Olga Larsson/muzeul Bohusläns.
Comerțul suedez cu hering
În timp ce Olaus Magnus la mijlocul secolului al XVI-lea discută despre comerțul cu pește în sudul Suediei, coasta de vest a devenit la fel de importantă. Marstrand, nu departe de Göteborg, a devenit un centru comercial, deoarece acesta era locul în care străinii aveau voie să pescuiască, sără și să vândă pește. Localnicii puteau pescui oriunde doreau. Puteți paria că au existat reguli stricte, iar inspectorii speciali s-au asigurat că toată lumea le-a respectat.
Dacă v-ați uitat la comerțul apropiat de originea lanțului de aprovizionare, se pare că a fost cam umed, ca să spunem cel puțin - Rolf Eriksson împărtășește modul în care persoana care a oferit cea mai mare ofertă pentru pește ar confirma oferta aruncând o butoi de scnapps în plase. Dacă ar mai rămâne pește, următorul ofertant ar repeta procesul și așa mai departe. Pescarii ar fi probabil destul de rotunzi sub picioare, după cum spun suedezii - beți.
Vă puteți imagina cât de important a fost comerțul cu hering dacă aruncați o privire la ziarele vechi și citiți rapoartele pieței. În Svenska Dagbladet, puteți citi detalii despre pescajul de hering, dimensiunea, calitatea și prețul acestuia. De exemplu, în 1885, aprovizionarea consta din „hering mare, deosebit de frumos”.
Comerțul suedez cu hering a înflorit. Dar, pe măsură ce heringul era abundent și metodele de pescuit au devenit din ce în ce mai bune, a apărut o nouă „problemă” ... prea mult hering?
Paris, orașul luminilor ... totul din cauza heringului?
Potrivit lui Rolf Eriksson de 500 år av sillfeske, pescajul de hering a fost uneori atât de abundent în anii 1760 încât pescarii au rămas fără butoaie și sare. Soluția? Extragerea uleiului de pește. Se pare că uleiul a fost ars pentru a menține luminile aprinse la Paris, precum și în fața imaginilor sacre ale Europei catolice - era mai ieftin decât lumânările ... În Germania, uleiul a fost fiert în săpun.
Rafinarea a douăzeci de butoaie de hering într-un butoi de ulei de pește a cauzat o mulțime de scurgeri, iar restul de pește a fost aruncat necercetit în apropierea rafinăriilor. Vă puteți imagina duhoarea? Oamenii care locuiau în apropiere nu erau fericiți. Ca să-l înrăutățească, rămășițele de pește au schimbat apele și heringul a încetat să vină. Deșeurile provenite de la rafinăriile de ulei de pește au fost menționate ca fiind prima problemă de mediu a Suediei - nu pot să judec pentru asta, dar pare să fi fost cea mai neplăcută pentru toate părțile. Ei bine, în afară de proprietarii de rafinărie de ulei de pește, care au devenit foarte bogați ...
Pe măsură ce reclamațiile au crescut, regele s-a simțit obligat să se implice. Proprietarii de rafinării au răspuns publicând un raport numit Trangrums-acten în 1784. În mod surprinzător, această piesă de lobby nu atât de obiectivă a arătat că nu au fost afectate „nici porturile, nici căile navigabile, nici pescuitul” din deșeurile de ulei de pește. Asta a fost asta. Cu toate acestea, pe măsură ce heringul și-a schimbat modalitățile și a încetat să vină, profitabilitatea rafinăriilor a scăzut, iar comerțul cu ulei de pește a dispărut.
Deci, nu - Parisul nu mai este aprins datorită peștilor săraci.
Mituri ale heringului iubitor de foc
Poate că nu este surprinzător faptul că un aliment atât de important și-ar aduna o parte echitabilă din mituri. Olaus Magnus susține că heringul poate subzista doar cu apă, trăiește în „adâncurile mării” iarna și uneori dă un fulger când se deplasează împreună, cunoscut sub numele de sillblixt. Acest hering misterios ajunge chiar la țărm pentru a observa focurile mari din afara corturilor comercianților.
Sună destul de romantic - o școală de pești cu ochi mari care privesc cu dor de focuri. Dar, se pare, Olaus Magnus a avut oarecum dreptate în această privință. 500 år av sillfeske al lui Rolf Eriksson ne spune cum în Bohuslän i s-a interzis să vâsle noaptea la plase și să folosească felinare pentru a atrage peștii. Dacă ai fi prins, ai pierde atât captura, cât și plasele. Doar odată cu ora 10 dimineața li s-a permis pescarilor să-și verifice pescajul.