Hei idiotilor, trebuie să renunțăm la obsesia cărnii - VICE
Burgerii ar putea fi noii țâțe, dar ne vor ucide pe toți în cele din urmă.
Rați tone de carne. Uită-te la carne. (Fotografie prin)
Duminica trecută, Pitt Cue Co - mecca cărnii chiar lângă Carnaby Street din Londra - a găzduit o seară specială. La „Noaptea Highland Beef”, au servit un meniu din coadă cu mâncăruri din carne făcute dintr-o pereche de vaci Highland pe care echipa le-a cumpărat acum un an de la un fermier din Cornwall. Animalele au petrecut două luni la îmbătrânire uscată, carnea și oasele lor găsindu-și în cele din urmă drumul într-un meniu de feluri de mâncare, cum ar fi mâncăruri de vită, carne de vită și măduve osoase și regele tuturor tăieturilor, coaste de carne.
Totul a fost al naibii de fantastic. Nu multe locuri din Londra fac lucruri cu porcii și vacile, așa cum fac Pitt Cue. Dar cu toată lumea zâmbindu-și unul pe celălalt - buzele strecurate cu grăsime, dinții ca niște stâlpi de gard în care fuseseră trimiși animale vii - nu m-am putut abține să nu cred că a existat ceva cam cult despre un grup de oameni care se adună împreună pentru a mânca două vaci specifice.
Obsesivii de proveniență își vor lovi copitele; vorbește cu orice bucătar, critic de alimentație, restaurator - oricine - și ei îți vor oferi argumentul „Mâncare mai bună-carne-mai puțin-frecventă”, înțelegând unde au trăit animalele, ce au mâncat, cât de uman au murit, ce cafea artizanală au băut, etc., etc. Toate acestea sunt de nerefuzat. Dacă ai de gând să mănânci carne, poți să-ți faci un pic mâncând de cea mai bună calitate pe care o poți și, unde poți, bucăți din întregul animal (file de gât, onglet, obraz, trot, așa ceva) și nu doar tăieturile comune.
Deci, de ce contează contextul consumului de carne de calitate? Nu ar trebui, într-adevăr. Dar reflectă, într-o anumită măsură, cât de obsedați de carne am devenit. Dacă un astfel de eveniment ar fi fost susținut chiar acum câțiva ani, nu există nicio modalitate în care ar fi atras pariorii așa cum a făcut-o duminica. Carnea este acum foarte fetișată, în special în rândul tinerilor. Burgerii, de exemplu, sunt noile țâțe. Dacă te uiți la orice platformă de socializare, există tot atâtea bărbați de 20 de ani care postează fotografii cu carne macinată acoperită în sos de neon pe cât împărtășesc acel videoclip cu gravitate zero Kate Upton. Am devenit o națiune de carnivore furioase și nu devine doar obositoare - ci ne omoară.
Îmi place un burger drăguț la fel de mult ca următorul idiot, dar dacă mai văd o evanghelizare a ceea ce este în esență pâine și vacă tocată, s-ar putea să mă prăbușesc. Sunt conștient că acest lucru va înfuria pe orice bucătar care și-a conceput raportul perfect de calitate superioară-chuck-friptură-la-brioșă-bun, dar, în afară de tipul de rahat pe care l-ați putea cumpăra într-o stație de service de pe autostradă (deși, să recunoaștem, la momentul potrivit pot fi ambrozi), voi fi îndrăzneț și voi întreba: cât de bun poate fi un burger? Și să nu începem nici măcar cu slănină.