Healthy Potato Chips University of Arkansas
FAYETTEVILLE, Ark. - Din numeroase motive întemeiate, termenul „grăsimi trans” lasă un gust prost în gura consumatorilor conștienți de sănătate. De obicei, acizii grași trans sunt dăunători sănătății, dar oamenii de știință de la Divizia de Agricultură a Universității din Arkansas au obținut beneficii semnificative pentru sănătate, jonglând cu structura moleculară a uleiului de soia.
Andrew Proctor, profesor de științe alimentare și studentul absolvent Vishal Jain a produs ulei de soia bogat în acid linoleic conjugat. Cunoscut și sub denumirea de CLA, studiile arată că oferă un sistem imunitar un impuls și ajută la reducerea riscurilor de cancer și diabet.
De asemenea, studiile au arătat că oamenii care consumă diete bogate în CLA au redus grăsimea corporală și dimensiunea taliei, a spus Proctor.
Proctor și Jain au folosit uleiul transformat pentru a produce chipsuri de cartofi care conțin concentrații mari de CLA. Proctor le numește „chipsuri de cartofi mai sănătoase”.
"Este încă important să aveți o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și nu propunem creșterea aportului de grăsimi, dar câteva chipsuri vor furniza CLA necesare", a spus Proctor.
Scopul nostru este de a dezvolta un produs alimentar popular care ofera concentratii ridicate de CLA fara a creste aportul de grasimi saturate, a spus Proctor. „Chipsurile de cartofi se potrivesc bine acestui scop. Studiile ulterioare pot include dezvoltarea de uleiuri și salate de salată cu conținut ridicat de CLA. ”
Marjorie Fitch-Hilgenberg, profesor asociat de științe ale mediului uman și director al programului de dietetică la Colegiul Dale Bumpers de Științe Agricole, Alimentare și Viață de la U de A, a declarat că acizii grași trans apar în mod natural în carne și produse lactate, dar în cantități mici . Preocupările pentru sănătate sunt mai mari, a spus ea, concentrațiile mai mari de grăsimi trans produse artificial atunci când se adaugă hidrogen la uleiurile vegetale - producând uleiuri hidrogenate - pentru a prelungi durata de valabilitate și a face scurtări solide.