Healthy Menus Make for Healthier Business Revista FSR
Servirea de alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii nu este numai bună pentru oaspeți, ci oferă și un rezultat mai sănătos pentru restaurante, potrivit unui nou raport intitulat „Alimente cu conținut scăzut de calorii: este doar o afacere bună” de la Hudson Institute, un stat din New York. organizație de cercetare politică nepartizană. După studierea a 21 dintre cele mai mari lanțuri de servicii complete și servicii rapide din țară între 2006 și 2006
În 2011, organizația a constatat că restaurantele care servesc mai multe alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii au înregistrat o creștere mai bună a vânzărilor, creșteri mai mari ale traficului consumatorilor și câștiguri mai puternice în porțiile totale de alimente și băuturi decât lanțurile în care porțiile de alimente cu conținut scăzut de calorii au scăzut.
În 17 din cele 21 de lanțuri, alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii - definite ca cele care nu au mai mult de 500 de calorii pentru un fel de mâncare principală, 50 sau mai puține calorii pentru o băutură și 150 sau mai puțin pentru o garnitură, aperitiv sau desert —L-a depășit pe cei care nu au avut un conținut scăzut de calorii, explică Hank Cardello, autorul principal al raportului, membru principal la Institutul Hudson și director al Inițiativei sale pentru soluții de obezitate.
Aceste restaurante au înregistrat, de asemenea, o creștere de 5,5% a vânzărilor în același magazin, comparativ cu o scădere de 5,5% în rândul lanțurilor care vând mai puține porții cu conținut scăzut de calorii, precum și o creștere de 10,9% a traficului de clienți vs. o scădere de 14,7 la sută a traficului la restaurantele mai puțin dedicate ofertelor cu conținut scăzut de calorii și o creștere de 8,9 la sută a porțiilor totale de alimente și băuturi, comparativ cu o scădere de 16,3 la sută în lanțurile cu mai puține opțiuni de calorii scăzute.
„Consumatorii sunt înfometați de mâncăruri la restaurant care nu își vor extinde liniile de talie, iar lanțurile care recunosc acest lucru se descurcă mai bine decât cele care nu o fac”, explică Cardello. „Ignorarea acestui fapt este ca și cum ai lăsa bani pe masă”.
Slăbirea alimentelor și a băuturilor nu ar trebui să fie despre demonizarea anumitor feluri de mâncare sau a ingredientelor din ele. Uneori, spune el, reducerea amprentei calorice este la fel de simplă ca și controlul mărimii porției unui aliment preferat. „Outback [Steakhouse], de exemplu, ar putea oferi o versiune mai mică a celebrului său aperitiv Bloomin’ Onion și l-ar putea numi Bloomette ”, sugerează el.
La Chili’s Grill & Bar, unul dintre lanțurile incluse în studiul Institutului Hudson, crearea unui meniu mai ușor a însemnat lansarea aromelor pe unele clasice cu niveluri scăzute de calitate, cum ar fi puiul și tilapia. Folosind ingrediente îndrăznețe, inclusiv vinaigretă cu miere și var, habanero și glazură de portocale dulci, condimente de chili și salsa de mango, compania a reușit să mențină aceste articole mai scăzute în grăsimi, grăsimi saturate și calorii decât articolele tradiționale.
Deși Chili’s a oferit opțiuni mai ușoare din 1993, a lansat oficial marca „Lighter Choices” cu șase articole în ianuarie 2012. Recepția pozitivă în rândul oaspeților a determinat compania să mai adauge încă două în decembrie.
„Am introdus meniul Lighter Choices după ce am ascultat feedback-ul clienților despre oferirea de opțiuni mai sănătoase pentru a satisface nevoile de stil de viață și de luat masa atât la prânz, cât și la cină”, a declarat pentru FSR un purtător de cuvânt al lanțului din Dallas.
În timp ce multe restaurante care ofereau mâncăruri mai ușoare obișnuiau să le ascundă într-un colț al meniului, ca un gând ulterior, astăzi pun alegerile cu conținut scăzut de calorii în fața și centrul. De exemplu, articolele cu conținut scăzut de calorii sunt chemate în tot meniul la restaurantele IHOP, care a fost inclus și în studiul Institutului Hudson. Articolele care au mai puțin de 600 de calorii sunt marcate cu un logo special „Simple & Fit”. Indiciile sănătoase încorporate pe paginile din meniu sugerează că oaspeții ar putea „ține untul sau toppingul biciuit, pot cere pansamente pe lateral sau pot alege jumătate de sandviș și o parte de fructe” pentru a le ușura selecțiile.
Deși lanțul din Glendale, California, a început să ofere articole mai ușoare în meniul său acum trei ani, categoria a obținut un mare impuls în septembrie anul trecut, când lanțul și-a marcat campania Simple & Fit și a extins gama la 30 de opțiuni, inclusiv un profil atât de înalt - și imediat populare - selecții ca clătite de grâu integral și vafe, și fulgi de ovăz cu cinci superfruți.