Healthy, Meet Delicious - The New York Times
A fost o perioadă în care puțini dintre noi ne-am gândit la ceea ce am mâncat, dar asta a fost dat peste cap de când înțelepciunea dominantă a decretat mai întâi sarea, apoi colesterolul, apoi grăsimile saturate, apoi aproape toate grăsimile, apoi carnea roșie, apoi carbohidrații și așa mai departe. Vinovații recenți includ atât de multe alimente și substanțe alimentare, încât cel puțin de două ori pe săptămână cineva mă întreabă: „Ce mai rămâne de mâncat? Simt că nimic nu este în siguranță ”.
Înainte de sfârșitul inocenței, când mâncarea hiperprocesată a dominat dieta, am putea mânca un mic dejun cu pop-tart sau o altă patiserie dulce, urmat de un prânz de burgeri, cartofi prăjiți și un shake și o cină cu pizza încărcată cu carne și să ne simțim nici măcar un fir de vinovăție. Acum, aproape nimic nu mai poate fi mâncat fără să ne gândim de două ori.
Astfel, un spectru informează dieta contemporană: la un capăt este lipsa de gândire; pe de altă parte, nevroza. O extremă este orgia de fast-food a lui Morgan Spurlock; cealaltă este ceva asemănător unei diete ascetice cu legume crude.
Prima dintre acestea nu este recomandată. Al doilea este aproape la fel de extrem, aproape imposibil de realizat și de o valoare discutabilă.
Toți trăim de-a lungul acestui spectru. Mâncătorul moderat și conștient - flexitarul - știe unde se află obiectivul: o dietă mai ridicată în plante și mai mică atât în produsele de origine animală, cât și în alimentele hiperprocesate, lucrurile care alcătuiesc ceva precum trei sferturi din ceea ce se vinde în supermarketuri. Acesta este genul de gătit și mâncare pe care îl voi explora în această rubrică lunară. (Este, de asemenea, subiectul noii mele cărți, „VB6” - pentru vegani înainte de ora 18:00)
Aceasta nu este o rubrică de dietă, cu excepția cazului în care acceptați că „dietă” înseamnă ceva mai apropiat de „mod de viață” decât „soluție rapidă ciudată”. Mai degrabă, este o coloană de mâncare, care va rămâne - în tradiția secțiunii Dining - mai mult despre mâncare excelentă decât orice altceva.
S-ar putea întreba în mod rezonabil dacă avem nevoie cu adevărat de eticheta „flexitar” sau dacă, într-adevăr, este atât de diferită de „omnivor”. Ambele, la urma urmei, descriu pe cineva care mănâncă mai mult sau mai puțin totul.
Dar cuvântul flexitar conține câteva implicații utile. S-a aplicat inițial celor care mâncau în principal legume, dar și încorporau carne sau pește: persoane care își deplasau dietele bogate în carne într-o direcție mai vegetariană, precum și vegetarienii care adăugau carne sau pește înapoi în mesele lor. Cuvântul sugerează, de asemenea, un regim care include mai multe cereale integrale, leguminoase, fructe și legume decât dieta americană standard sau SUA, așa cum unii s-au apucat să o numească.
Și cel puțin cuvântul flexitar nu a fost pervertit, la fel ca și vegetarianul. La urma urmei, există un nume pentru un vegetarian care mănâncă pește - pescetarian - chiar dacă este în întregime contrarian. Există chiar și vegetarieni auto-descriși care mănâncă pui. (Le-ați putea numi confuzi, ipocriți sau pur și simplu flexitarieni.) „Veganul” este înțeles mai consecvent, dar puțini dintre noi vor să devină vegani adevărați.