Harta de gust a limbii pe care ați învățat-o la școală este totul greșită Revista Smithsonian Science
Biologia modernă arată că receptorii gustativi nu sunt aproape la fel de simpli pe cât te-ar duce să crezi modelul înconjurat
Toată lumea a văzut harta limbii - acea mică schemă a limbii cu diferite secțiuni bine îngrijite pentru diferiți receptori gustativi. Dulce în față, sărat și acru în lateral și amar în spate.
Este probabil cel mai recunoscut simbol în studiul gustului, dar este greșit. De fapt, a fost demis de oamenii de știință chimiosenzoriale (oamenii care studiază modul în care organele, precum limba, răspund la stimulii chimici) cu mult timp în urmă.
Capacitatea de a gusta dulce, sărat, acru și amar nu este secționată în diferite părți ale limbii. Receptorii care preiau aceste gusturi sunt de fapt distribuiți peste tot. Știm asta de multă vreme.
Și totuși probabil ai văzut harta la școală când ai aflat despre gust. Deci, de unde a venit?
Această hartă familiară, dar nu chiar corectă, își are rădăcinile într-o lucrare din 1901, Zur Psychophysik des Geschmackssinnes, de către omul de știință german David P Hänig.
Hänig și-a propus să măsoare pragurile de percepție a gustului în jurul marginilor limbii (ceea ce el a denumit „centura gustativă”) prin picurare de stimuli corespunzători gusturilor sărate, dulci, acre și amare la intervale în jurul marginilor limbii.
Este adevărat că vârful și marginile limbii sunt deosebit de sensibile la gusturi, deoarece aceste zone conțin multe organe senzoriale minuscule numite papilele gustative.
Hänig a descoperit că există o anumită variație în jurul limbii în ceea ce privește cât de mult stimul a fost nevoie pentru ca un gust să se înregistreze. Deși cercetările sale nu au testat niciodată cel de-al cincilea gust de bază acceptat acum, umami (gustul sărat al glutamatului, ca și în glutamatul monosodic sau MSG), ipoteza lui Hänig reține în general. Diferite părți ale limbii au un prag mai mic pentru a percepe anumite gusturi, dar aceste diferențe sunt destul de mici.
Problema nu este legată de constatările lui Hänig. Așa a decis să prezinte aceste informații. Când Hänig și-a publicat rezultatele, a inclus un grafic liniar al măsurătorilor sale. Graficul prezintă modificarea relativă a sensibilității pentru fiecare gust de la un punct la altul, nu împotriva altor gusturi.
Era mai mult o interpretare artistică a măsurătorilor sale decât o reprezentare exactă a acestora. Și asta a făcut să pară că diferite părți ale limbii ar fi responsabile pentru gusturi diferite, mai degrabă decât să arate că unele părți ale limbii erau puțin mai sensibile la anumite gusturi decât altele.