Hackul cu orez reduce caloriile cu un fir de păr - dar creează niște orez serios pufos

Există un truc interesant de gătit care face din nou rundă: dacă gătiți orez cu puțină grăsime sub formă de ulei de cocos, acesta poate reduce numărul de calorii din orez. La prima vedere, pare a fi un truc prea bun pentru a fi adevărat, dar există ceva știință în spatele acestuia. (Și ca bonus suplimentar, acest truc poate face și orezul mai ușor de gătit.)

Pare contraintuitiv, dar adăugarea unei cantități mici de grăsime bună orezului, deoarece este gătit, face parte din cheia reducerii caloriilor.

Amidon digerabil vs. amidon rezistent

Când orezul intră în contact cu uleiul care a fost adăugat la apa clocotită, chimia amidonului său este modificată. După gătit, orezul trebuie să se răcească și în frigider timp de aproximativ 12 ore, potrivit Washington Post, care a raportat un studiu realizat de Sudhair James, pe atunci student la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka.

James și mentorul său au descoperit că o parte din amidon, un tip de carbohidrați, se schimbă de la digestibil la rezistent în timpul acestui proces.

Amidonul digestibil trece rapid prin sistemul digestiv și se transformă în zaharuri, care la rândul lor pot adăuga greutate nedorită. Cu toate acestea, amidonul rezistent durează mai mult timp ca organismul să se descompună și nu se transformă în atât de mult zahăr, prin urmare, au mai puține calorii.

---