Gustul și mirosul Biologie fără limite
Simțurile gustului și mirosului sunt legate, deoarece utilizează aceleași tipuri de receptori și sunt stimulate de molecule în soluții sau aer.
obiective de invatare
Explicați interacțiunea dintre gust și miros
Chei de luat masa
Puncte cheie
- Oamenii pot gusta dulce, acru, amar, sărat și umami; umami este gustul anumitor alimente care sunt în mod obișnuit bogate în proteine.
- Mirosurile provin din moleculele din aer care stimulează receptorii din nas; dacă un organism nu are un receptor pentru acea moleculă specială de miros, pentru acel organism, mirosul nu are miros.
- Simțurile mirosului și gustului sunt direct legate, deoarece ambele utilizează aceleași tipuri de receptori.
- Dacă simțul mirosului nu este funcțional, atunci și simțul gustului nu va funcționa din cauza relației dintre receptori.
Termeni cheie
- umami: unul dintre cele cinci gusturi de bază, gustul sărat de alimente precum algele marine, peștele vindecat, brânzeturile și carnea îmbătrânite
- olfactiv: referitor la simțul mirosului
- receptor: o proteină pe peretele celular care se leagă cu molecule specifice, astfel încât acestea să poată fi absorbite în celulă pentru a controla anumite funcții
Distribuția uniformă a receptorilor de gust: Oamenii detectează gustul folosind receptori numiți papilele gustative. Fiecare dintre acești receptori este special adaptat pentru a determina un tip de senzație gustativă. Dovezi recente sugerează că receptorii gustativi sunt distribuiți uniform pe limbă; astfel, harta limbii tradiționale nu mai este valabilă.
Gusturi și mirosuri
Atât stimulii gustului, cât și mirosul sunt molecule preluate din mediu. Gusturile primare detectate de oameni sunt dulce, acru, amar, sărat și umami. Primele patru gusturi au nevoie de puțină explicație. Identificarea umami ca gust fundamental a avut loc destul de recent. A fost identificat în 1908 de către omul de știință japonez Kikunae Ikeda în timp ce lucra cu bulion de alge, dar nu a fost acceptat pe scară largă ca un gust care ar putea fi distins fiziologic până la mulți ani mai târziu. Gustul umami, cunoscut și sub numele de gust, este atribuit gustului aminoacidului L-glutamat. De fapt, glutamatul monosodic, sau MSG, este adesea utilizat în gătit pentru a spori gustul sărat al anumitor alimente. Valoarea adaptativă a capacității de a distinge umami este că substanțele savuroase tind să fie bogate în proteine.
Toate mirosurile pe care le percepem sunt molecule din aerul pe care îl respirăm. Dacă o substanță nu eliberează molecule în aer de pe suprafața sa, nu are miros. Dacă un om sau alt animal nu are un receptor care recunoaște o anumită moleculă, atunci acea moleculă nu are miros. Oamenii au aproximativ 350 de subtipuri de receptori olfactivi care funcționează în diverse combinații pentru a ne permite să simțim aproximativ 10.000 de mirosuri diferite. Comparați-l cu șoarecii, de exemplu, care au aproximativ 1.300 de tipuri de receptori olfactivi și, prin urmare, probabil simt mult mai multe mirosuri.
Distribuția uniformă a receptorilor gustativi (mitul hărții limbii): Oamenii detectează gustul folosind receptori numiți papilele gustative. Fiecare dintre acești receptori este special adaptat pentru a determina un tip de senzație gustativă. Dovezi recente sugerează că receptorii gustativi sunt distribuiți uniform pe limbă; astfel, această hartă a limbii tradiționale nu mai este valabilă.
Simțurile mirosului și gustului se combină în partea din spate a gâtului. Când gustați ceva înainte de a-l mirosi, mirosul persistă intern până la nas, determinându-vă să-l mirosiți. Atât mirosul, cât și gustul utilizează chemoreceptori, ceea ce înseamnă în esență că ambii simt mediul chimic. Această chemorecepție în ceea ce privește gustul, apare prin prezența receptorilor gustativi specializați în gură, care sunt denumiți celule gustative și sunt grupați împreună pentru a forma papilele gustative. Aceste papile gustative, situate în papile care se găsesc peste limbă, sunt specifice pentru cele cinci modalități: sare, dulce, acru, amar și umami. Acești receptori sunt activați atunci când stimulul lor specific (adică molecule dulci sau sărate) este prezent și semnalează creierului.
În plus față de activarea receptorilor gustativi, există receptori similari în nas care se coordonează cu activarea receptorilor gustativi. Când mănânci ceva, poți face diferența dintre dulce și amar. Simțul mirosului este folosit pentru a distinge diferența. Deși oamenii disting în mod obișnuit gustul ca un simț și mirosul ca altul, ei lucrează împreună pentru a crea percepția aromelor. Percepția unei persoane despre aromă este redusă dacă are pasaje nazale congestionate.