Gustări Scuza perfectă pentru a bea cantități abundente de vodcă (rusă) - Republica Alimentară
Tapas în stil rusesc după fiecare lovitură de vodcă
Într-o zi, în urmă cu aproximativ doi ani, am discutat pe scurt potențialul de a crea o săptămână tematică în care fiecare editor să selecteze cultura alimentară a unei țări pentru a o concentra. În fiecare zi a săptămânii respective, vom prezenta rețete, povești și interviuri din țara noastră. Am contemplat timp de 10 secunde și apoi am scos din vedere „Rusia!” Asta a fost acum doi ani. Și am rămas cu el.
Am vizitat Rusia o dată, cu aproximativ un deceniu înainte, și pentru a fi sincer, mâncarea era departe de cea mai memorabilă parte a călătoriei. Îmi amintesc că am consumat multă varză, ciuperci și maioneză. Cred că trebuie să fie mai mult bucătăria rusă decât borșul. Aș fi putut alege o bucătărie cu care eram mai familiarizat, cum ar fi turca, dar mă simțeam aventuros (și poate puțin provocator) în acea zi.
Inutil să spun că am avut multe cercetări de făcut. Pe parcurs, am descoperit gustări sau tapas rusești (din lipsă de o modalitate mai bună de a o spune). Gustările sunt o parte centrală a bucătăriei rusești - la fel ca meze-urile din Orientul Mijlociu sau tapas-urile spaniole, mesele încep cu o răspândire fastuoasă de aperitive calde și reci, de la hering murat la renumita salată Olivier și multe altele. În mod tradițional, atunci când primesc oaspeții, rușii oferă o lovitură de vodcă încălzită și zukuski urmează aproape întotdeauna pentru că nimeni nu are nevoie să bea pe stomacul gol, nu? Cele mai omniprezente gustări din toate sunt un castravete simplu murat, care urmează imediat o lovitură de vodcă fără să respire între ele.
În anumite privințe, gustările sunt mai mult decât o răspândire delicioasă de gustări. Ei spun povestea Rusiei și a culturii sale: deoarece iernile frigide durează atât de mult, rușii au fost obligați să folosească nenumărate tehnici de conservare a alimentelor, inclusiv decapare, marinare, uscare la aer, întărire, conservare și „pelmeni” sau înghețarea alimentelor în aer liber (nu e complicat). Cele mai multe feluri de mâncare folosesc un fel de tehnică de conservare care sfârșește prin a-i spori aroma într-un mod mare.
Repertoriul de gustări s-a extins în epoca sovietică, împrumutând arome și tehnici de la noi republici care au devenit parte a uniunii. Au existat arome luminoase mediteraneene împrumutate de la Caucusurile mai calde (în principal Armenia, Georgia și Turcia), iar tehnicile de fumat și conservare a peștelui au fost împrumutate din regiunea baltică. În timpul erei sovietice, maioneza a început să apară și pe mesele rusești, adesea asociată cu cartofi în salate. Acest nou produs industrial a fost puternic promovat de guvern, iar gospodinele au început să îl încorporeze regulat în gustări.