Gum Arabic - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Guma arabică (GA) este una dintre cele mai abundente polizaharide din natură și are o solubilitate excelentă în apă și biocompatibilitate asociată cu un cost redus.

generală

Termeni asociați:

  • Sirop de porumb cu multa fructoza
  • Concentrat de proteine ​​plus carbohidrați plus lipide plus minerale plus vitamine
  • Proteină
  • Polimer
  • Gelatină
  • Ulei de soia
  • Maltodextrină
  • Nanotub de azotură de bor
  • Zaharoza
  • Lactoză

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Polimeri pentru un mediu durabil și energie verde

10.09.4.1.1 (i) Bomboane turnate (jujuburi, pastile)

Guma de salcâm nu este utilizată ca un agent de îngroșare real. Vâscozitatea sa este scăzută, chiar și la concentrație mare (100 mPa s - Brookfield - la 25% în apă), comparativ cu alte coloizi, cum ar fi amidonul modificat sau gelatina. 10

Atunci când este utilizată într-un produs finit cu un nivel ridicat de substanțe uscate (80-90%) cu zaharoză sau polioli, guma de salcâm conferă o textură specifică produselor de cofetărie.

Pentru o textură dură, guma de salcâm (A. senegal) este utilizată la un nivel de 30-40% în pastila zaharoză, restul de 70-60% din formulă fiind apă și un echilibru între zaharoză și sirop de glucoză și aromă. O astfel de bomboană de gumă este de lungă durată în gură și datorită proprietăților emulsionante pentru eliberarea aromei este îmbunătățită.

Țările din nordul Europei au fost întotdeauna o piață importantă pentru bomboanele fără zahăr. Pastilele care conțin până la 50% gumă de salcâm și polioli (Sorbitol) sunt foarte populare. În afară de gust, astfel de cofetării au o putere calorică redusă (2 kcal g -1 pentru guma de salcâm) și un efect necariogen (dovedit pentru guma de salcâm și polioli).

Bomboanele cu o textură mai moale devin din ce în ce mai populare. Pentru a produce astfel de produse, se combină coloizi de texturare (gumă de salcâm) și agenți de gelifiere (gelatină, amidon modificat).

O formulă tipică de bomboane finite moi (gume de vin) conține aproximativ 10% gumă de salcâm, 2% gelatină, zaharuri (zaharoză sau glucoză) și arome.

Deoarece guma de salcâm este vegetală, naturală și o sursă de fibre, beneficiază de o imagine de marketing unică care poate fi desenată în ambalajul său.

Procesul de producție a acestor tipuri de bomboane implică dizolvarea gingiilor împreună cu zaharurile în apă fierbinte pentru a da un sirop Brix ridicat (70-72% substanțe uscate; Brix este o măsurare a raportului de masă zaharoză dizolvată la apă într-un lichid, simbolul ° Bx). Acesta este apoi aromatizat cu un amestec de arome, culori și acizi înainte de a fi modelat în tăvi de amidon. După uscare timp de aproximativ 2 zile la 40-45 ° C, bomboanele sunt ambalate.

Lianți în granulație umedă

2.9 Gumă de salcâm

Guma de salcâm, numită și gumă arabică, este o gumă naturală extrasă din exudatele întărite ale plantelor de salcâm Senegal și salcâm. Guma de salcâm disponibilă în comerț provine în mare parte din copaci din regiunea Sahel din Africa. Este disponibil sub formă de pulbere, granule și uscate prin pulverizare. Este un amestec complex de zaharuri si hemicelulosa. Este utilizat în mod obișnuit ca stabilizator de emulsie în industria alimentară.

În granulare, guma de salcâm este utilizată într-o soluție apoasă sau adăugată uscată. Este un liant excepțional, deoarece formează tablete și granule foarte puternice. Cu toate acestea, dezintegrarea și dizolvarea sunt adesea împiedicate. Pe piața de astăzi, salcâmul este utilizat în suplimentele nutritive. Datorită incompatibilităților sale cu un număr sau substanțe, variabilității mari și aprovizionării sporadice, totuși, acesta este rar utilizat în industria farmaceutică.

Nanoparticule de proteine ​​și peptide pentru administrarea medicamentelor

2.6 Gumă arabă

Guma arabă este, de asemenea, cunoscută sub numele de gumă de salcâm și este obținută din exudatele arborilor de salcâm (Beneke și colab., 2009), fiind un excipient GRAS din 1973 (FDA, 2014). Compoziția sa chimică este complexă, constând într-o moleculă ramificată cu o coloană vertebrală a unităților β-d-galactopiranozil (1,3) legate, cu lanțuri laterale compuse din două până la cinci unități β-d-galactopiranozil legate (1,3), alăturat lanțului principal prin legături (1,6) (Ali, Ziada și Blunden, 2009). Atât lanțul principal, cât și cel lateral conțin alți carbohidrați, cum ar fi l-arabinoza, l-ramnoza și acidul glucuronic (Ali și colab., 2009; Beneke și colab., 2009). Această combinație de zaharuri are ca rezultat un MW de aproximativ 240-580 kDa (Rowe și colab., 2009).

Așa cum se întâmplă cu multe polizaharide derivate din plante, se raportează că compoziția chimică a gumei arabe variază în funcție de sursa sa, vârsta copacilor din care este obținută, condițiile climatice și mediul solului (Ali și colab., 2009).

Guma arabă are utilizări industriale largi ca stabilizator, agent de îngroșare și emulgator, în principal în industria alimentară (Ali și colab., 2009), dar are și o aplicație în industria farmaceutică ca agent de emulsionare și suspendare, precum și liant pentru tablete. (Rowe și colab., 2009). O revizuire a proprietăților și aplicațiilor acestui material este disponibilă la Verbeken, Dierckx și Dewettinckk (2003) .

Hidrocoloizi

Guma arabică

Dintre hidrocoloizi, preparatele din guma arabică au proprietăți unice. Două dintre aceste proprietăți unice sunt că produc doar vâscozitate scăzută la concentrații mari și că reologia soluțiilor de gumă arabică nu este aceea a reologiei subțiri de forfecare într-un interval larg de concentrații. Deoarece sunt necesare concentrații mari pentru a obține vâscozitate chiar modestă, nu este utilizat ca agent de îngroșare. Cu toate acestea, atunci când o cantitate adecvată (determinată de metodologia suprafeței de răspuns) de gumă arabică a fost inclusă într-o formulare pentru pâini plate fără gluten, de tip buzunar, s-au obținut atribute bune; cantități mai mari au dus la produse mai coezive (Toufeili, 1994). Produsele modificate din amidon alimentar care imită caracteristicile gumei arabice sunt disponibile comercial. Acești produse sunt esteri de 1-octenilsuccinat de amidon parțial depolimerizat.

GUMI | Utilizări alimentare

Cofetărie

Gelatina, amidonul modificat, guma arabică și pectina sunt principalele gume utilizate în produsele de cofetărie. Guma arabică este componenta majoră a gingiilor de vin tradiționale și este prezentă la concentrații de ~ 50%. Producția implică dizolvarea gumei în apă, menținând temperatura cât mai scăzută posibil (

Gingii: proprietăți și utilizări

Exsudate de gumă de copac

Cele patru exudate principale de gumă de copac sunt gumă arabică, gumă karaya, gumă tragacant și gumă ghatti, gumă arabică fiind, de departe, cea mai importantă din punct de vedere comercial.

Guma arabică apare sub formă de lichid lipicios care răsare din tulpinile și ramurile copacilor de salcâm (Acacia senegal și Acacia seyal), care cresc în centura saheliană a Africii, în principal Sudan. Lichidul se usucă la soare pentru a forma noduli sticloși, care sunt colectați manual. Guma din Salcâmul Senegal, în mod tradițional principala sursă de gumă arabică, este o polizaharidă complexă formată din galactopiranoză (

44%), arabinopiranoză, arabinofuranoză (

14%), acid glucuropiranozil uronic

15,5%) și acid 4-O metil glucuropiranozil uronic

1,5%). De asemenea, conține o cantitate mică (

2%) de proteine ​​ca parte integrantă a structurii. Analiza structurii carbohidraților a arătat că aceasta constă dintr-un nucleu de unități (1,3) -β-d-galactoză cu ramificare extinsă în poziția C6. Ramurile constau din galactoză și arabinoză și se termină cu ramnoză și acid glucuronic. Ca o consecință a structurii foarte ramificate, soluțiile vâscoase se formează numai la concentrații mari de gumă (