GRITUL SE DIVIDE NORD, SUD - Sun Sentinel
Uitați de linia Mason-Dixon. Divizorul de astăzi între Nord și Sud este o ciupercă de porumb agitată și neglijentă, pe care aproape toți ar fi de acord să arate la fel de rău pe cât pare -.
Supărarea începe atunci când vorbirea se întoarce la gustul acestei mâncăruri mâncate: Yankees le urăște. Crackerii le iubesc. Și niciodată nu se vor întâlni cele două părți. Este o tradiție.
„Nordicilor nu le plac grăsimile pentru că se așteaptă să aibă mult gust”, spune Carl Allen, proprietarul Allen's Historical Cafe din Auburndale lângă Lakeland și o legendă în bucătăria Cracker. „Și, după cum știe oricine le-a mâncat, sâmburii nu au prea mult gust. Sunt doar un fel de blah, cu gust foarte bland.
"Dar Crackerilor le place grăsimea pentru că au crescut cu ei. Grits au un gust dobândit, iar Crackerii au dobândit acel gust pentru că le-au mâncat de atât de mult timp. De fapt, există zvonuri că am pierdut Războiul Civil pentru că băieții noștri au continuat să se oprească să gătească oale cu grâu ".
Pentru cei a căror ciupercă se numește fulgi de ovăz, grâul - cunoscut și sub numele de hominy când este măcinat - este făcut din porumb galben sau alb, care a fost un aliment de bază în dieta sudică de generații. La fel ca tăiței și cartofii, grâul este cameleon al bucătăriei, un aliment neutru al cărui caracter se schimbă în funcție de ceea ce este servit cu - sau pe - ele.
În mod tradițional, boabele de porumb erau îmbibate într-o soluție slabă de leșie, determinând boabele să se umfle și pielea să se elibereze. Miezul a fost apoi spălat și gătit.
În aceste zile, cei care îmbracă grâul, de obicei, doar deschid un pachet, adaugă apă și voilă! Gătit instantaneu în casă. Însă timpul nu a schimbat cel mai important aspect al grâului: pot fi servite în oricare din 1.001 moduri, de la felul de mâncare tradițional servit cu sos de ochi roșii sau orice altele, până la cele mai noi și mai moderne Gritsicles și sufle de grâu - despre care se spune brânză de capră chichi de Dixie.
„Înainte era vorba doar de grâu simplu, servit cu sos sau ouă sau carne, dar oamenii cu mai multă înălțime devin, cu grăsimi mai crescute”, spune Judy Peiser, directorul executiv al Centrului pentru Folclorul de Sud din Memphis. "Acum, la petrecerile fanteziste din sud, servesc suflete cu felii de brânză și feluri de mâncare de genul acesta."
În timp ce grăsimile au urcat cu succes pe scara socială din sud - parțial din cauza fostului președinte Jimmy Carter, care, la fel ca orice sudean care se respectă, le-a descărcat în mod regulat - rămân încă străini pentru majoritatea buzelor yankee.
Dar aparent nu spre curiozitatea lor.
„Nordicii se întreabă de ce ne plac atât de mult grâul”, spune Peiser, care își răspunde la întrebări cu un film de 30 de minute pe grâu. (Centrul folcloric are, de asemenea, unul pe possum, un alt fel de mâncare popular din sud care a stricat mult apetitul nordic).