Greșelile care omoară pizza Mănâncă nu asta
Pentru toți iubitorii de pizza, aceste sfaturi sunt pentru dvs. Este timpul să faceți o pauză de la a vă comanda pizza de la pizza preferată și să încercați să o faceți acasă. Nu este atât de dificil pe cât ați putea crede, atâta timp cât urmați câteva linii directoare cheie pe care vi le-au stabilit unii dintre experții în pizza din țară, adică.
Fabricarea de pizza este practic o artă, așa că va fi nevoie de puțină practică înainte de a face pizza perfectă. Dar dacă urmați aceste 20 de sfaturi atunci când preparați pizza acasă, veți coace plăcinte frumoase în cel mai scurt timp.
Greșeală: folosind un sucitor în loc să arunci aluatul
Cheful din Los Angeles, Stephanie Harris-Uyidi, îi avertizează pe brutarii de acasă să nu folosească niciodată un sucitor. A face aluatul de pizza se bazează foarte mult pe aruncarea aluatului. „Rolling-urile dezumflă buzunarele de gaz ale pizza, scăpând de textura moale și pufoasă”, spune ea.
Cum se remediază problema: Aflați arta aruncării aluatului. S-ar putea să fie nevoie de unele practici pentru a reduce tehnica, dar crusta dvs. de pizza se va dovedi mult mai bună decât dacă nu ați fi manipulată cu blândețe în primul rând.
Greșeală: folosind un amestec de aluat de pizza
Dacă ai de gând să faci o pizza acasă, mergi înainte și fă totul de la zero. "Sunt un mare credincios în a-ți crea propriul aluat de pizza de la zero", spune Alfie Szeprethy, bucătar executiv pentru California's Sammy's Woodfired Pizza. "Există o mulțime de aluaturi prefabricate acolo, dar prepararea pe cont propriu este destul de simplă și necesită foarte puțini pași: apă, drojdie, făină".
Cum se remediază problema: Găsiți o rețetă de aluat și continuați și încercați. Nu este nevoie de mult mai mult efort decât utilizarea unui mix în cutie, deci de ce să nu mergi pentru el? Deși poate ajunge să mai necesite câteva ingrediente și puțin timp suplimentar, lucrarea va merita.
Greșeală: nealegerea celor mai bune brânzeturi
Nu poți folosi doar vreo brânză veche pe pizza ta de casă! Ei bine, poți, dar vei rămâne cu o pizza foarte medie dacă o faci. Niciun brânză nu este creată în mod egal, așa că, evident, acest lucru poate fi lăsat în seama preferințelor personale. Dar bucătarul-șef Giovanni Vittorio Tagliafierro, de la Tramonti Fifth Avenue din New York, vă recomandă să alegeți cu atenție.
Cum se remediază problema: Găsește brânza pe care o iubești. Chef Tagliafierro înjură cu mozzarella Fior di latte și Provola afumată și se va mulțumi cu nimic mai puțin. Nu există brânză mărunțită dintr-o pungă aici, vă rog!
Greșeală: nu aveți toppingurile pregătite
Este important să aveți totul pregătit pentru a merge chiar de la început. Deci, asta înseamnă să vă pregătiți cuptorul, echipamentul și toppingurile înainte de a începe aluatul. Cheful Matt Hyland de la Emmy Squared din New York spune că toate acestea ar trebui tratate înainte de a trata aluatul. „Odată ce aluatul este întins și sosit, mișcarea rapidă va împiedica lipirea aluatului de suprafață”, spune el.
Cum se remediază problema: Decideți înainte de a începe ce toppinguri veți folosi. După ce ați luat decizia, scoateți-le pe toate și gata de plecare. Puneți-le deoparte și asigurați-vă că aveți setul cuptorului și orice alt echipament de care aveți nevoie pentru a pune pizza împreună. În acest moment, puteți începe să lucrați la aluat.
Greșeală: punerea prea multor toppinguri
Dintre toți pizzaiștii cu care am vorbit, aproape toți au menționat acest lucru ca o greșeală crucială în coacerea pizza la domiciliu. Niciodată, nu supraîncărcați pizza cu toppinguri. Vă va cântări crusta ușoară și pufoasă și o va împiedica să se coacă corect. După cum spune bucătarul Hyland, „Mai puțin este mai mult”.
Cum se remediază problema: Lipiți cu două până la trei toppinguri (în afară de brânză) cel mult și nu vă îngrămădiți pe o grămadă din fiecare dintre ele. Fiecare mușcătură de pizza ar trebui să fie un echilibru delicat de arome și, dacă ați îngrămădit toppingurile, nu veți obține suficient de sos și crustă. Dacă inima ta este pusă pe mai multe topping-uri decât asta, atunci fă o altă pizza!
Greșeală: nu folosesc o piatră de pizza
„Oamenii uită adesea că cuptoarele de uz casnic ating doar 450 de grade, iar pizza bună ar trebui să fie gătită la 700 de grade”, spune bucătarul-șef Szelprethy. „Din acest motiv, investește într-o piatră de pizza”. O foaie de biscuiți nu o va face atunci când vine vorba de coacerea pizza, deoarece nu se va încălzi suficient.
Cum se remediază problema: Coaceți întotdeauna pizza pe o piatră de pizza. Piatra vă va ajuta pizza să obțină acea crustă clară, deoarece piatra va deveni mai fierbinte decât cuptorul în sine. Înțeles, nu veți avea un cuptor suficient de fierbinte acasă, dar piatra vă va duce la temperatura de care aveți nevoie.
David Ludwig, bucătar executiv certificat de patiserie și director adjunct al Hotelului, Arte Culinare și Institutul de Turism de la Colegiul Comunitar Anne Arundel, a spus că folosește de fapt două pietre de pizza în cuptor pentru a crea mediul cuptorului din cărămidă. El pune și unul peste pizza, pentru a difuza căldura și a împiedica toppingurile să ardă în timp ce coace.
Greșeală: limitându-vă la sosul marinara
Ghici ce? Puteți folosi atât de multe sosuri diferite pe pizza! Nimeni nu spune că trebuie să rămâi cu aromele tradiționale. Chef Harris-Uyidi spune că acesta este un lucru pe care îl recomandă întotdeauna, deoarece vă oferă atât de multe opțiuni de combinații de arome.
Cum se remediază problema: Încercați ceva diferit, cum ar fi un sos pesto sau un sos de usturoi. Sau puteți prepara un sos de casă pe baza oricăror arome care vă plac.
Greșeală: nu vă asigurați că aluatul este elastic, elastic și lipicios
Chef Stephanie Harris-Uyidi a folosit exact acei trei descriptori atunci când a explicat ce face aluatul perfect pentru pizza. Dacă aluatul dvs. nu este aceste trei lucruri, nu se va coace într-un aluat pufos, dar crocant, care vă va ține în mod corespunzător toppingurile. „Aluatul ar trebui să curățeze părțile laterale ale bolului, dar să se lipească de fundul bolului”, spune ea.
Cum se remediază problema: Nu vă faceți griji, acest lucru este ușor de remediat! Dacă aluatul este prea umed și nu se desprinde de pe laturile vasului, presărați în puțină făină. Dacă este puțin uscat, adăugați o linguriță sau două de apă rece până când aveți textura și consistența potrivite.