Grâu
Grâu combină mai multe tipuri de plante de grâu și specii din genul Triticum, Familia Poaceae. Grâul este cea mai importantă cultură din lume și este răspândită nu numai în Europa, ci și în multe alte părți ale lumii. Pâinea, pastele, biscuiții și prăjiturile abia încep în lista de alimente făcute din grâu.
Istoria grâului
Grâu este o cultură străveche care își are originea în sud-vestul Asiei și este consumată de peste 12 000 de ani, fiind una dintre primele plante cultivate de oameni. Studii recente arată că prima cultivare a grâului a avut loc într-o zonă mică situată în sud-estul Turciei.
Capacitatea consangvinizării a facilitat în continuare apariția unui număr de soiuri în diferite părți ale lumii.
A fost considerată o sursă de viață și a jucat un rol important în aspectele culinare și religioase. Aproximativ o treime din populația lumii se bazează pe ea pentru hrana lor.
Selecția țintită a semințelor de grâu și separarea lor de buruieni au dus treptat la crearea de soiuri. Grâul intern în comparație cu cel sălbatic are mai mult cereale, dar semințele sale sunt atașate ferm de tulpină - un factor care facilitează recolta. Selecția soiurilor mai ușor de recoltat nu a fost probabil foarte conștientă și probabil rezultă dintr-o recoltare simplă. Indiferent de motivele selecției, rezultatul este - cultivarea treptată a grâului sălbatic la o serie de soiuri domestice.
Răspândirea grâului în Europa a dat naștere la utilizarea paielor de grâu ca izolație pentru acoperișuri încă din epoca bronzului. Această practică a supraviețuit în anii ulteriori ai secolului al XIX-lea.
Astăzi, cei mai mari producători comerciali de grâu sunt Federația Rusă, SUA, China, India, Franța și Canada.
Compoziția grâului
Grâul este extrem de bogat în mai multe vitamine - A, C, E și În grâu conțin acizi grași omega-3 și omega-6, aproximativ 15 aminoacizi, acid glutamic și aspartic.
100 g grâu conține 69,1 g carbohidrați, 1,7 g grăsimi, 2 g fibre, 12,1 g proteine, 349 calorii.
Grâu de porumb
Cel mai comun tip de grâu din lume este T.Aestivum L. Trăsătura sa distinctivă este „peria” situată la vârf și în funcție de soi poate avea un rezultat vitros.
Grâu dur /T.durum Desf./ Este al doilea cel mai frecvent grâu. Provine din Marea Mediterană, un soi cu barbă lungă și odată recoltat boabele prezintă o fractură vitroasă.
Alte specii foarte frecvente sunt grâul britanic și grâul de grâu grosier.
Selectarea și depozitarea grâului
- Ca și în cazul oricărui alt aliment, asigurați-vă că ambalajele sunt sigilate corespunzător pentru a preveni pătrunderea umezelii.
- Păstrați grâul integral într-un recipient cu capac într-un loc răcoros, întunecat și uscat.
- Produse din grâu, cum ar fi făină, grâu și tărâțe, cel mai bine este să păstrați la frigider, deoarece temperaturile reci le împiedică să devină rânce.
Grâu, în forma sa naturală nerafinată, are mulți nutrienți importanți. Pentru a profita de acestea este important să alegeți produse obținute din grâu integral, nu rafinate, unde resursele sale naturale sunt pierdute.
Grâu la gătit
Diferite obiceiuri, ritualuri și tradiții spun că grâul este un simbol al bogăției, fertilității și purității. Pâinea ta zilnică este făcută din grâu. Aceasta este cea mai frecventă utilizare a grâului. Mai mult, grâul este un produs care ajunge la realizarea a sute de rețete.