Grăsimile trans Știința și riscurile
Această grăsime creată de om a fost dezvoltată pentru a ne proteja împotriva untului. Se pare că acționează ca untul în corpul nostru.
Ce sunt mai exact grăsimile trans? Cum sunt făcute? Cât de rele sunt, într-adevăr? Și cât de solidă este știința pe care a consultat-o FDA atunci când au votat să enumere grăsimile trans pe etichetele nutriționale? Pentru a ajunge la partea de jos a acestor și a altor întrebări despre grăsimile trans, WebMD a vorbit cu nutriționiști de renume.
Ce sunt exact grăsimile trans?
Acizii grași trans sau grăsimile trans se formează atunci când producătorii transformă uleiurile lichide în grăsimi solide. Gândiți-vă la scurtare și la margarină tare. Producătorii creează grăsimi trans printr-un proces numit hidrogenare. Hidro-ce? Pe scurt, hidrogenarea este un proces prin care uleiurile vegetale sunt transformate în grăsimi solide prin simpla adăugare de atomi de hidrogen.
De ce se hidrogenează? Hidrogenarea crește durata de valabilitate și stabilitatea aromelor alimentelor. Într-adevăr, grăsimile trans pot fi găsite într-o listă de rufe cu alimente, inclusiv scurtarea legumelor, margarina, biscuiții (chiar și cei sănătoși, cum ar fi Nabisco Wheat Thins), cerealele, bomboanele, produsele coapte, prăjiturile, granolele, chipsurile, gustările, sosurile pentru salate, grăsimi, alimente prăjite și multe alte alimente procesate.
Acizii grași trans se găsesc în mod natural în cantități mici în unele alimente, inclusiv carne de vită, porc, miel, unt și lapte, dar majoritatea acizilor grași trans din dietă provin din alimente hidrogenate. Deci, există vești bune: când noile etichete nutriționale intră în vigoare ian. 1, 2006, va fi mai ușor să eliminați aceste grăsimi din dietă. Până atunci, uită-te la lista de ingrediente a pachetului. Produsele care conțin uleiuri parțial hidrogenate sau scurtarea vegetală pot conține grăsimi trans.
Continuat
De unde au venit grăsimile trans?
Grăsimile trans au fost dezvoltate în timpul reacției împotriva grăsimilor saturate - grăsimile animale care înfundă arterele care se găsesc în unt, smântână și carne. Apoi producătorii de alimente și-au dat seama că grăsimile trans au durat mai mult decât untul, fără a deveni rânzi. Rezultatul: În prezent, grăsimile trans se găsesc în 40% din produsele de pe rafturile supermarketului.
„Obișnuiam să folosim grăsimi animale și oamenii spuneau că„ grăsimile saturate sunt rele ”, așa că am trecut la grăsimile trans”, spune Ruth Kava, dr., RD, director de nutriție la Consiliul American pentru Știință din New York City. Sănătate. "Acest tip de ne oferă o concentrare nefericită pe ingrediente, mai degrabă decât pe întreaga dietă, atunci când problema nu este această grăsime sau acea grăsime, sunt prea multe calorii."
„Orice a fost bun dacă a scăzut consumul de grăsimi saturate în anii 1950 până în anii 1980”, este de acord Alice H. Lichtenstein, Dsc, profesor de nutriție la Universitatea Tufts din Boston. „Dar apoi studiile au început să pună la îndoială grăsimile trans”. În cele din urmă, în anii 1990, dovezile au devenit clare: când uleiul vegetal este transformat într-un solid, ca untul, acesta acționează ca untul din interiorul corpului.
Apoi, aflați despre riscuri.
Ce fac grăsimile trans în interiorul corpului?
La fel ca grăsimile saturate sau animale, grăsimile trans contribuie la înfundarea arterelor. Arterele înfundate sunt un semn al bolilor de inimă; vă cresc riscul atât de infarct cât și de accident vascular cerebral. Iată cum funcționează: Grăsimile trans cresc nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) sau colesterolului „rău”. Acest lucru contribuie la acumularea plăcii grase în artere.