Grăsimi importante pentru corp
Din ediția din noiembrie 1996 a Nutrition Science News
Excesul de calorii, nu grăsimile, provoacă obezitate și acizii grași esențiali sunt cruciale pentru menținerea sănătății.
„Salvați-vă inima, mâncați mai puține grăsimi”. Aceasta este o eroare crezută de mulți. Oamenii urmează formula simplificată consumând alimente tradițional cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi pâinea, pastele și cerealele. Producătorii completează tendințele de cumpărare ale consumatorilor cu biscuiți, biscuiți și gustări cu conținut scăzut de grăsimi.
Rezultatul?
Statisticile arată că americanii sunt mai grași ca niciodată și nu sunt mai aproape de evitarea bolilor de inimă decât erau înainte de nebunia fără grăsimi. În principal, acest lucru se datorează faptului că excesul de calorii, nu grăsimile, provoacă obezitate și o mulțime de pericole pentru sănătate - un detaliu care s-a pierdut undeva între laborator și magazinul de alimente. De asemenea, pentru că majoritatea consumatorilor își înlocuiesc grăsimile cu carbohidrați. Carbohidrații au mai puține calorii decât grăsimile, dar o dietă constantă a acestora poate duce la creșterea în greutate. Toate caloriile suplimentare din pâine și paste care nu sunt folosite pentru energie sunt transformate în grăsimi și depozitate în corp, la fel ca un hamburger. Și mai problematic este că, fără măsuri de protecție adecvate, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi poate pune, de asemenea, persoanele în pericol pentru probleme grave de sănătate, cum ar fi bolile cardiovasculare, accidentul vascular cerebral și ateroscleroza.
Rolul grăsimilor
Legătura dintre alimentele bogate în calorii (inclusiv grăsimile saturate) și bolile de inimă este stabilită de mult timp. Dar a înjura toate grăsimile nu este răspunsul. Unele grăsimi sunt bune pentru dvs., în special acizii grași esențiali (EFA) găsiți în anumite plante, semințe, uleiuri și pești de apă rece.
Studiile au arătat că consumul unei diete bogate în ulei de pește nu numai că ajută la scăderea colesterolului din sânge, a trigliceridelor și a lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL, colesterolul rău), dar crește și nivelul lipoproteinelor benefice cu densitate ridicată (HDL, colesterolul bun) . EFA ajută, de asemenea, la reglarea consumului de oxigen celular, transportul de electroni, producția de energie, formarea hemoglobinei, tensiunea arterială, transportul colesterolului și funcțiile imune. Fără să știe de importanța EFA, mulți consumatori îi confundă cu grăsimi care sunt cu adevărat dăunătoare pentru sănătatea lor.
Există trei tipuri de grăsimi: saturate, mononesaturate și polinesaturate. Fiecare este un amestec de acizi grași diferiți și fiecare joacă un rol important în organism după ce este ingerat. Cantitatea specifică a fiecărui acid gras și structura moleculară respectivă determină dacă grăsimea este solidă sau lichidă.
Grăsimile saturate precum grăsimea de vită și uleiurile hidrogenate formează solide la temperatura camerei, deoarece sunt molecule drepte. Grăsimile monosaturate, inclusiv uleiul de măsline, au o „îndoială” sau se îndoaie în structura lor și rămân lichide (cu excepția frigiderului). Corpul poate produce atât grăsimi saturate, cât și mononesaturate, așa că sunt numite neesențiale.
Grăsimile polinesaturate sunt o poveste diferită. Chiar și în frigider rămân lichide din cauza a două îndoituri în structura lor moleculară. Corpul uman nu poate produce grăsimi polinesaturate; acestea trebuie furnizate din surse dietetice.
Doar două tipuri de acizi grași polinesaturați sunt considerați esențiali: omega-6 (numit acid linoleic sau LA) și omega-3 (numit acid alfa-linolenic sau LNA). Alți acizi grași importanți care nu sunt esențiali sunt derivați din EFA. Acidul gamma-linolenic (GLA) și acidul arahidonic (AA) sunt ambele fabricate din acid linoleic, în timp ce acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) sunt derivate din acidul alfa-linolenic.
Acizii grași esențiali sunt importanți din punct de vedere nutrițional, deoarece sunt precursori ai unui grup de compuși asemănători hormonilor cunoscuți sub numele de prostaglandine, tromboxani și prostacicline care ajută la reglarea sistemului nervos central, a tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. EFA sunt, de asemenea, necesare pentru a produce fosfatide, principalele componente structurale ale tuturor membranelor celulare.
Acizii grași Omega-3 și Omega-6 promovează, în general, producția de prostaglandine din seriile PGE3 și PGE1, care au un caracter antiinflamator. Aceste forme de prostaglandine ajută la împiedicarea lipirii trombocitelor sanguine, deschid vasele de sânge și încetinesc producția de colesterol. Ele pot ajuta, de asemenea, la prevenirea creșterii celulelor canceroase prin reglarea ratei diviziunii celulare.
Acidul arahidonic, care se găsește în principal în alimentele de origine animală, dar și derivat din acizi grași omega-6, produce prostaglandine din seria PGE2, care sunt inflamatorii în natură, promovând coagularea sângelui, restricționarea vaselor de sânge și retenția de sare, care poate duce la retenția de apă și la tensiunea arterială . Acestea sunt funcții valoroase în condiții de supraviețuire; cu toate acestea, sub stres cronic devin dăunătoare. O cantitate bună de acizi grași omega-3 combate supraproducția de AA în organism și ajută la stabilirea unui echilibru sănătos între diferitele tipuri de prostaglandine.