Grăsimi dietetice și performanță
de Ghidul NSCA pentru sport și nutriție pentru exerciții
Kinetic Select mai 2017
Grăsimea alimentară are efecte atât pe termen lung, cât și pe termen scurt asupra unui sportiv și asupra performanței atletice. „Încărcarea grăsimii” ca strategie de îmbunătățire a performanței atletice rămâne nedovedită.
Următorul este un extras exclusiv din cartea Ghidul NSCA pentru sport și nutriție pentru exerciții fizice, care face parte din seria Știința forței și condiționării NSCA cu cinetica umană. Tot textul și imaginile furnizate de Human Kinetics.
Anumite exemple sugerează modul în care efectele grăsimilor diferă între sportivi și indivizi sănătoși sedenți sau pacienți în condiții clinice. De exemplu, antrenamentul fizic poate modifica favorabil raportul tisular al acizilor grași din corp (Andersson și colab. 2000; Helge și colab. 2001). Această schimbare benefică, nedietară, către un conținut mai mare de omega-3 nu este văzută la neexercitanti. În plus, consumul dietei cu conținut scăzut de grăsimi este adesea urmărit de către sportivi, modificând favorabil raportul tisular al acizilor grași (Raatz și colab. 2001). Acest lucru se datorează cel puțin parțial unei prezențe mai mici de (și, prin urmare, mai puțină concurență față de) acizii grași omega-6. Mulți sportivi nu își dau seama că își pot reduce (îmbunătăți) raportul tisular de omega-6 la omega-3 prin simplul consum de grăsimi dietetice generale.
Cu toate acestea, dietele extreme pot deveni problematice. Ca un exemplu, „beneficiile” dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fibre sugerate de unii cercetători induc modificări pe care sportivii ar putea dori să le evite. De exemplu, concentrațiile reduse de testosteron (Dorgan și colab. 1996; Hamalainen și colab. 1983; Reed și colab. 1987) din astfel de aporturi pot fi benefice pentru un pacient cu risc de cancer de prostată dependent de androgen, dar poate să nu fie benefic pentru un sportiv care are nevoie de testosteron circulant suplimentar de la 10% la 15%. Majoritatea sportivilor sunt conștienți de faptul că testosteronul este un avantajos pentru recuperarea atletică și creșterea musculară.
O altă recomandare dietetică populară și uneori extremă, scăderea aportului de kilocalorii, poate fi, de asemenea, problematică pentru sportivi. Având în vedere cheltuielile de antrenament deseori mari cu kilocalorii sau cerințele calorice de adăugare a masei slabe, nu ar fi avantajos pentru sportivi să limiteze chiar energia care conduce la progres. Toate lucrurile luate în considerare, conținutul de grăsimi al dietei poate varia de la 20% la 40% din totalul de kilocalorii, fără niciun efect asupra puterii (Van Zant, Conway și Seale 2002).
Grăsime ca combustibil pentru exerciții
Efectele pe termen lung ale grăsimilor dietetice asupra unui sportiv nu sunt singura considerație; este important să înțelegem și probleme mai acute. În ceea ce privește grăsimile dietetice ca combustibil în timpul exercițiilor fizice, două fenomene majore sunt „efectul încrucișării metabolice” (Tabelul 4.2) și „efectul duratei” sau „schimbarea grăsimii” (Tabelul 4.3). Primul implică o încrucișare de la oxidarea grăsimilor în repaus și la intensități mai mici spre consumul de carbohidrați la intensități mari. Adică, există o relație inversă între „arderea” directă a grăsimilor (măsurată prin raportul de schimb respirator) și intensitatea exercițiului (măsurată prin ritm cardiac sau V.O2max) (Brooks 1997; Klein, Coyle și Wolfe 1994; Sidossis și colab. 1997 ). Controlul biochimic și imediatitatea necesității de energie sunt motivele acestui crossover. Chiar și sportivii cu rezistență aerobă foarte bine pregătiți, cu capacitatea lor sporită de a oxida grăsimile, în cele din urmă „trec” la consumul de carbohidrați, deși la intensități mai mari decât persoanele mai puțin apte din punct de vedere aerob.