Grăsimea este înapoi 8 rețete minunate de untură de porc, de seu și de Schmaltz
Untura de porc era o grăsime de bucătărie, dar practic a dispărut din bucătăriile moderne odată cu invenția Crisco și avertismente despre legătura dintre grăsimile saturate și sănătatea inimii. Dar percepția comună că grăsimile animale sunt rele și uleiurile vegetale sunt bune a fost recent demisă, relatează Modern Farmer.
Se pare că grăsimile trans, nu grăsimile saturate, sunt vinovații care cauzează probleme cardiace; grăsimile trans sunt create prin procesul de hidrogenare, care transformă lichidul în grăsimi solide și le conferă o durată mai mare de valabilitate. Scurtarea legumelor, cum ar fi Crisco și untura cumpărată în magazin, sunt de obicei hidrogenate, dar adiposul animal neprocesat conține, de fapt, o mulțime de grăsimi monosaturate „bune”.
Din perspectiva sănătății, uleiul de măsline este cea mai bună alegere, potrivit NPR. Dar, dintr-o perspectivă gurmandă, grăsimea artizanală din carne de porc (untură), carne de vită sau carne de oaie (seu) și păsări de curte deschide un orizont cu totul nou de posibilități de aromă și se încadrează, de asemenea, sub umbrela filosofică a consumului de la nas la coadă. Deci, faceți-vă ca bunica și încercați aceste grăsimi alternative.
Grăsimea # 1: Untură
Potrivit The Independent, untura a fost odată atât de centrală în dieta britanică, încât camera în care erau depozitate mâncarea - unita - a fost numită după aceasta. Grăsimea din spate și din burtă prezintă o ușoară esență de porc, dar grăsimea din frunze din coapsă și din jurul rinichilor are un gust neutru, perfect pentru coacere. Punctul ridicat de fumat al Lard îl face excelent și pentru prăjirea la adâncime. Când cumpărați untură, îndepărtați-vă de produsele hidrogenate de la supermarket în favoarea unturii neprelucrate de la măcelării de calitate și de la piețele fermierilor.
Macrou la grătar cu Lardo, Avocado și Jalapeño pe Toast
Acest aperitiv de la The Catbird Seat din Nashville combină trei tipuri de grăsimi delicioase și sănătoase: pește gras, avocado și lardo italian (grăsime din spate care a fost învelită în ierburi și vindecată). Nu este necesară multă gătit, trebuie doar să obțineți ingrediente de cea mai bună calitate și să le lăsați să vorbească de la sine. (Sfat pro: lardo pe o bucată de pâine caldă prăjită - cu nimic mai mult decât o stropire de sare - este în afara acestei lumi delicioase). (Foto: Alimente și vin)
Carne de porc
Cuburi untuoase de burtă de porc sunt fierte lent în ierburi și untură pentru acest fel de mâncare tradițional francez, de la restaurantul Ed Wilson de la Terroirs din Londra. Untura și grăsimea din burtă scot din porc o adâncime incredibilă de aromă care nu are nevoie decât de o bucată de pâine țărănească pentru a o însoți. (Foto: Tara Fisher/Jamie Magazine)