Grăsimea din dieta umană Ciocanul Nutriție
DE DR. BAYNE FRENCH, MD DC
Pe măsură ce începem să înțelegem nebunia sfaturilor nutriționale standard și începem să gândim pentru noi înșine, se pare că există un reflux colectiv în noțiunea adânc înrădăcinată că carbohidrații sunt cumva buni pentru noi și un flux în înțelegerea noastră care limitarea lor semnificativă deschide ușile sănătății și vitalitate. Dar ideea că consumul de grăsime este bun pentru noi? O perspectivă mai dură, dar din fericire este subiectul multor dezbateri și dialoguri. Grăsime bună, grăsime proastă, grăsime care trebuie să rămână, grăsime care trebuie să dispară - sincer, este greu să țineți evidența tuturor. În Demystifying Fat, Partea 1, în Endurance News 118, discutăm geneza dietei umane și rolul carbohidraților și grăsimilor în această dezvoltare. Am vorbit despre cum nu puteți avea încredere în ceea ce este recomandat într-o piramidă sau pe o farfurie. În schimb, un studiu despre ceea ce au mâncat oamenii de-a lungul istoriei noastre, combinat cu testul DIMADS (Does It Make Any Darn Sense) poate dezvălui multe despre relația corectă dintre grăsime și dieta umană. După cum am promis, acum vom aborda diferitele tipuri de grăsimi dietetice și modul în care acestea interacționează cu corpul dumneavoastră.
1 Grăsimi saturate
Să ne adâncim în cea mai controversată problemă a grăsimii dintre toate. După zeci de ani bătând la birou, cohorta de gălbenuș antiegg s-a liniștit în cele din urmă, totuși bătătura continuă să promoveze uleiurile vegetale omega-6 „sănătoase pentru inimă” și malignizarea grăsimilor saturate.
Grăsimile saturate sunt formate din acizi grași cu legături simple (fără legături duble) care leagă atomii de carbon împreună în lanț. Mai exact, este „saturat” cu atomi de hidrogen. Există tipuri de lanț scurt, mediu și lung, unele cu număr impar de carbon, iar altele cu par. Nu multe lucruri sunt supuse gândirii mai mult măcelărite decât grăsimile saturate, cu excepția poate că cerealele integrale sunt bune pentru dvs. (da, vor exista articole viitoare despre cerealele reci). Am mâncat grăsimi saturate pentru totdeauna, cât de des și cât de des am putut.
Deci, care este problema cu grăsimile saturate? În anii 1950 Dr. Ancel Keys a efectuat cercetări defectuoase și părtinitoare, concluzionând că grăsimile saturate au cauzat boli de inimă. Specificul acestor evenimente nefericite este detaliat în Marea surpriză grasă de Nina Teicholz. Au urmat decenii de politică nutrițională inexplicabil, lăsând o astfel de amprentă încât „grăsimea este rea” a devenit gravată în psihicele noastre.
Un alt ochi negru pentru grăsimile saturate este că crește colesterolul. Pentru mulți cu procese de gândire vechi, colesterolul crescut merge mână în mână cu bolile de inimă, cel mai mare ucigaș din America. Dar această conexiune este extrem de slabă și se aplică doar colesterolului oxidat/deteriorat. Nu mă tem de colesterolul din dietă. Cresc prepelițe, rațe și găini pentru pepite ovale bogate în colesterol. Ei bine, de curând un moscon mi-a ucis toate prepelițele și le-a mâncat capetele. Se pare că și creierul de prepeliță este încărcat cu grăsimi (creierul uman are 70% grăsime). Problema colesterolului va fi probabil abordată în articolele viitoare, dar știți doar că există o poveste mai profundă despre colesterolul „bun” și „rău” care implică oxidare, numărul și dimensiunea particulelor LDL, inflamația arterială etc., care are o contribuție mult mai mare la boli cardiovasculare decât cantitatea absolută de colesterol pe care o posedăm în sânge.
Nivelurile mai ridicate ale unor grăsimi saturate (acid stearic și acid palmitic) din sânge sunt asociate cu boli de inimă. Cu toate acestea, este extrem de important să înțelegem că aceste grăsimi din sânge nu provin din grăsimi consumate, ci mai degrabă sunt construite din toți carbohidrații. Persoanele care evită grăsimile care consumă carbohidrați au trigliceride mari din sânge (și un profil de colesterol foarte nefavorabil, cu o mulțime de particule mici de LDL). Consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi au foarte frecvent trigliceride sub 100. Iar consumatorii ketogeni cu conținut ridicat de grăsimi au uneori trigliceride sub 40 de ani.! De asemenea, ceea ce este esențial de realizat este că grăsimile saturate cauzează rău, prin inflamație, numai atunci când sunt consumate cu carbohidrați sau atunci când nu se consumă suficiente grăsimi omega-3. Sunt foarte confortabil cu faptul că grăsimile saturate nu provoacă boli de inimă. Acest lucru este susținut de numeroase studii
Unele dintre beneficiile grăsimilor saturate sunt că oferă structură și funcție membranelor celulare, este un precursor al producției de hormoni, îmbunătățește funcția imună, conține mai multe vitamine esențiale și oferă o sursă excelentă de energie.
Sursele de grăsimi saturate includ carnea și grăsimile animale (în special carnea roșie), brânza, smântâna, untul, laptele, uleiul de cocos, uleiul de palmier și uleiul de sâmburi de palmier.
Aproximativ 50% din peretele fiecărui trilion de celule (bistrat lipidic) este grăsime saturată, iar peste 50% din grăsimea din laptele matern este saturată. Un scurt studiu al anatomiei pieptului feminin ar trebui să arate destul de clar că suntem proiectați să o consumăm. Teoria conform căreia grăsimile saturate sunt vitale în copilărie, dar dăunătoare la vârsta adultă nu trece testul DIMADS.
2 grăsimi mononesaturate
Acest tip de grăsime este alcătuit din acizi grași cu legături simple și o legătură dublă în lanț.
Acest tip de grăsime este considerat cel mai favorabil pentru sănătatea dumneavoastră, și este principalul motor din spatele multor medici care recomandă dieta mediteraneană, care este bogată în ulei de măsline. Beneficiile cunoscute, subliniate din numeroase surse, includ pierderea în greutate (în special din secțiunea medie), sensibilitatea îmbunătățită la insulină, riscul redus de diabet, reducerea durerii de artrită, oxidarea LDL mai redusă și riscul redus de formare a cheagurilor de sânge și a accidentelor vasculare cerebrale.