Gluten pe o dietă Keto sau cu conținut scăzut de carbohidrați Ce să știți - Diet Diet

Acest ghid se bazează pe dovezi științifice, urmând politica noastră pentru ghiduri bazate pe dovezi. Faceți clic pentru mai multe informații.

Ce este glutenul?
Alimente care conțin gluten
Condiții asociate
Rap rău al Glutenului
Diagnosticarea intoleranței la gluten
Evitați glutenul?
Gluten și conținut scăzut de carbohidrați
Incepe o probă gratuită

Ar trebui să vă faceți griji cu privire la gluten? Aceasta este o întrebare pe care mulți oameni și-au pus-o de-a lungul anilor.

În afară de afecțiunea gravă numită boala celiacă, sensibilitatea la gluten - numită și sensibilitatea la gluten non-celiac - a fost un fenomen necunoscut acum doar câteva decenii. Dar acum dovezile arată că aproximativ 10% din populație poate avea reacții anormale la acest nutrient. 1

Asta pentru că a crescut consumul de alimente care conțin gluten? Oare pentru că s-a schimbat glutenul? Sau s-ar putea ca sensibilitatea să fie la alte substanțe alimentare și nu la gluten?

Acest ghid va examina aceste întrebări și va aborda ce este glutenul, efectele sale asupra sănătății noastre și dacă ar trebui să îl evităm.

1. Ce este glutenul?

Proteinele glutenice, cum ar fi gliadina și glutenina, se găsesc în boabe precum grâul, orzul și secara. Glutenul nu oferă nutrienți esențiali organismului dacă sunt consumate cantități suficiente de proteine din alte surse.

Glutenul este o proteină „flexibilă” și poate fi manipulată cu ușurință. Deci, deși este o parte naturală a unor cereale, glutenul este acum adăugat frecvent la alimentele ambalate și procesate pentru a spori textura și aroma. De asemenea, permite aluatului să crească și ajută la legarea alimentelor împreună. Gândiți-vă la aluatul de pizza.

La unele persoane, glutenul nu este digerat corespunzător în tractul digestiv, ceea ce permite lanțurilor intacte de aminoacizi să pătrundă în circulația lor. Acesta este unul dintre motivele propuse pentru sensibilitatea la gluten. 2

2. Ce alimente conțin gluten?

Glutenul se găsește în mod obișnuit în alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea, produsele coapte, biscuiții, pastele, cerealele și cele mai multe alimente procesate și ambalate.

Deși ovăzul nu conține gluten, majoritatea ovăzului comercial este contaminat încrucișat cu gluten din contactul cu alte cereale în timpul recoltării și prelucrării. Aceasta poate include fibra de ovăz, un ingredient utilizat în unele rețete cu conținut scăzut de carbohidrați.

Alte alimente care pot conține în mod surprinzător gluten sunt câteva supe, bulion și bulion preparate comercial, mezeluri, brânză procesată (de exemplu, Velveeta), maioneză, sos de soia, sosuri de salată și cârnați.

Sunt disponibile alternative fără gluten pentru majoritatea acestor produse. Dacă aveți o sensibilitate la gluten, asigurați-vă că verificați etichetele atunci când achiziționați aceste tipuri de produse.

3. Care sunt diferitele tipuri de afecțiuni asociate cu intoleranța la gluten?

Există un spectru de afecțiuni cunoscute legate de gluten, de la alergie la grâu până la boala celiacă, toate legate de un răspuns imun la gluten.

Boala celiaca

Cel mai sever tip de tulburare a glutenului este cunoscut sub numele de boala celiacă. Studiile sugerează că această afecțiune afectează mai puțin de 1% din populație, deși unii cred că este mai frecventă. 3

Boala celiacă este un răspuns autoimun la gluten, unde celulele imune încep să atace alte celule sau țesuturi ale corpului. Acest lucru poate duce la inflamații, leziuni ale mucoasei intestinului și o capacitate redusă de a absorbi substanțele nutritive. 4

Debutul simptomelor este de obicei treptat și poate dura luni sau ani până la apariția glutenului. Acestea includ tulburări digestive, cum ar fi diaree, gaze, balonare, oboseală și pierderea în greutate. Boala celiacă poate fi, de asemenea, asociată cu alte afecțiuni, cum ar fi osteoporoza și anemia cu deficit de fier din cauza lipsei de absorbție a nutrienților.

Anumiți indivizi cu predispoziție genetică prezintă un risc crescut de a dezvolta boala celiacă, dar doar un procent mic îl dezvoltă. În plus față de genetică și expunerea la gluten, pot exista și alte declanșatoare de mediu, dar sursele exacte nu au fost identificate.

Alergie la grâu

Alergia la grâu este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare, estimată a afecta aproximativ 1% din populațiile pediatrice. 5 Simptomele sunt cele asociate în mod obișnuit cu o alergie alimentară, cum ar fi umflături, erupții cutanate, greață sau vărsături și diaree. Mult mai puțin frecvente sunt dificultățile de respirație sau anafilaxia. 6

Sensibilitate non-celiacă la gluten

Sensibilitatea la gluten non-celiac este forma mai ușoară de intoleranță la gluten care apare din cauza unui răspuns imun la gluten.

Este probabil cea mai frecventă dintre tulburările legate de gluten, estimată la aproximativ 6% din populație. 7 Debutul simptomelor are loc de obicei între ore și zile după expunerea la gluten. Aceste simptome pot include suferință digestivă. În plus, studiile au arătat că poate duce la o reducere generală a măsurilor privind calitatea vieții. 8

Adesea este dificil să diferențiem sensibilitatea la gluten non-celiac de alte afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi alergia la grâu și sindromul intestinului iritabil, deoarece nu există niciun test pentru a diagnostica acest tip de sensibilitate la gluten.

Prin urmare, diagnosticul se face prin excluderea altor tulburări legate de gluten sau gastro-intestinale. La majoritatea oamenilor, simptomele dispar după eliminarea glutenului din dietă timp de câteva săptămâni, cu efecte durabile puțin sau deloc.