Gluten Lie - Alan Levinovitz despre detoxifiere, gluten și cel mai bun mod de a mânca
Puneți brioșa paleo fără gluten și sucul verde presat la rece și ascultați: Alan Levinovitz vrea să vă vindece de Dr. Ozita.
În noua sa carte, Gluten Lie: And Other Myths About What You Eat, acest profesor de religie preia tabuurile contemporane de evitare a glutenului, a zahărului, a grăsimilor și a sării. Punctul lui? Știința arată că nu se poate găsi mântuire, fizic sau spiritual, în abținerea de la astfel de alimente. Și totuși, faptul că produsele alimentare fără gluten este acum o industrie de 10,5 miliarde de dolari, iar afacerea de curățare a sucurilor este la nord de 5 miliarde de dolari, sugerează că mulți dintre noi nu se pot abține să nu se răsfețe cu o gândire magică când vine vorba de dietele noastre.
Am ajuns din urmă cu Levinovitz pentru a vorbi despre motivul pentru care anumite mituri alimentare sunt atât de populare astăzi, lipsa științei care le susține și de ce oamenii continuă să fie atât de al naibii de susceptibili la vânzătorii de ulei de șarpe.
Ești un erudit în religie care a scris o carte despre diete. Care este legătura?
Sunt specializat în religia chineză. În urmă cu aproape 2.000 de ani, un grup de călugări susținea că, dacă ai evita să mănânci cereale, ai putea trăi pentru totdeauna, să-ți curățe pielea, să reziste bolilor, să zbori și să te teleportezi. Apoi, câteva sute de ani mai târziu, interdicția [lor] sa mutat de la cereale la carne - dar promisiunile au rămas aceleași. Aceiași călugări au mai spus că oamenii trebuie să ia suplimente speciale, secrete și scumpe, dacă doresc cu adevărat să trăiască pentru totdeauna.
Paralelele cu dietele moderne s-au aruncat asupra mea: Dietele contradictorii care promit să vindece sau să protejeze împotriva bolilor, regimuri suplimentare nedovedite. Utilizarea unei diete speciale pentru a te distinge de oamenii obișnuiți care nu pot vedea adevărul. Purificare, curățare, distincția dintre alimentele „curate” și „necurate”. Și, desigur, credința incredibilă, de neclintit pe care oamenii o pun în puterea a ceea ce mănâncă. Așa că am decis să explorez istoria mofturilor și temerilor alimentare - gluten, grăsimi, zahăr și sare - pentru a afla dacă există superstiții și mituri comune în toate.
Cartea ta se numește Minciuna glutenului. Cum a trecut glutenul de la o proteină de cereale puțin cunoscută la acest panaceu magic, atunci când este evitat?
Primul lucru, cel mai important, de subliniat este că sensibilitatea la gluten este foarte reală. Persoanele cu boală celiacă nu pot mânca gluten și există, de asemenea, dovezi care sugerează că unele persoane fără celiace - inclusiv cele care suferă de sindromul intestinului iritabil și alte probleme digestive - pot beneficia de o dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de carbohidrați.
Din păcate, atunci când un aliment cauzează probleme unei mici porțiuni din populație, este ușor de crezut că este rău pentru toată lumea. În anii 1990 a existat un val de părinți care și-au tratat copiii cu autism cu diete fără gluten și au raportat rezultate incredibile. Dar, în ciuda experimentelor repetate, știința nu a reușit să arate beneficiile lipsei de gluten pentru autism, indiferent de ceea ce ar putea insista vedete precum Jenny McCarthy. Unele succese au fost probabil reale, dar datorită părinților care au tratat sensibilitatea celiacă sau gluten nediagnosticată care a fost confundată cu autismul.
În acea perioadă, dieta Atkins devenise deja extrem de populară, speriind o națiune departe de carbohidrați. Apoi, dieta Paleo a reușit, cu povestea ei foarte convingătoare despre o perioadă din trecut în care toată lumea era mai sănătoasă decât oamenii moderni păcătoși și gălăgioși. Apropo, aceeași poveste pe care o spuneau călugării chinezi antici.
Glutenul a apărut ca ticălosul perfect. În curând au apărut cărți, făcute de medici care nu erau experți în nutriție, susținând că glutenul provoacă fiecare boală imaginabilă, de la Alzheimer la cancer până la ADHD. La fel ca și călugării, au promis miracole de la eliminarea glutenului: pierderea ușoară în greutate, capacitatea de a te vindeca de orice și de a evita bolile cronice. Și la fel ca călugării, ei greșesc.