Bulionul de os este de fapt bun pentru tine Kitchn
Bulionul de oase a existat pentru totdeauna - fără îndoială, din zilele noastre cavernistice, făcându-l unul dintre singurele alimente adevărate Paleo -, dar stocul său a fost în creștere începând cu aproximativ 2013, datorită sportivilor, vedetelor și chiar bloggerilor care se năpustesc asupra presupusului său minunat. beneficii pentru sănătate. Deși a existat mult timp un interes pentru bulionul de oase în comunitățile tradiționale alimentare (cum ar fi cele centrate în jurul Fundației Weston A. Price), astăzi puteți găsi restaurante întregi, cărți de bucate și chiar servicii de livrare dedicate acestor lucruri. Întrebarea este dacă suntem înlăturați ceva în afară de hype?
Ce este bulionul de oase?
Bucătarii știu, desigur, despre bulionul de oase de secole, din moment ce multe feluri de mâncare se bazează pe lichidul generat de oasele animalelor care fierbe încet în apă, pentru aroma lor. Dar, în timp ce majoritatea bucătăriilor tind să folosească bulion; întruparea sa franceză, boullion; sau stoc cu adaos de substanțe aromatice, condimente și, poate, niște carne agățată de acele oase care fierb, interpretarea actuală a bulionului de os tinde să fie mai simplă. Este vorba de oase de animale, de obicei carne de vită, dar și pui, fierte și apoi fierbute cu un strop de acid pentru o perioadă de timp până când dau un elixir sărat, bogat în nutrienți, ușor gelatinos.
Apelul bulionului de oase
Bulionul rezultat are tendința de a fi mai concentrat în proteine decât stocul dvs. standard de bucătărie, în medie între șase și opt grame pe cană, spune Kristen F. Gradney, RD, director de operațiuni la Our Lady of the Lake Physician Group din Baton Rouge, LA și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Este în concordanță cu întreaga mentalitate Paleo cu conținut scăzut de carbohidrați și revenire la elementele de bază. Mulți sportivi îl folosesc în locul unei băuturi sportive pe bază de suc pentru a înlocui electroliții după un antrenament și din cauza colagenului ”, spune ea. Dar, în timp ce colagenul, o proteină, are unele beneficii dovedite pentru articulații și piele, nu este suficient pentru a repara și regenera celulele și mușchii, spune Gradney, și cu siguranță nu în cantitățile mici găsite în bulionul osos.