Ghidul final pentru fumatul la rece Băieții cu fum

SmokeGuys este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină.

Fumatul la rece este un proces care, combinat cu conservele și întărirea, adaugă o aromă distinctă de fum afumăturilor cărnii.

Nu toate produsele alimentare trebuie fumate la rece ca și carnea. Produsele afumate la rece pot dura până la luni fără a fi refrigerate.

Metoda de bază pentru afumarea cărnii la rece este următoarea:

Vindecați carnea pentru a extrage umezeala și a preveni dezvoltarea bacteriilor.
Carnea vindecată este expusă la fum, care este cauza aromei fumurii. Acest proces poate dura zile, în funcție de produs.

Sfatul aici este să nu lăsați carnea să se încălzească prea mult, în timp ce o expuneți la fum. Pentru a menține carnea sub 90F recomandat, păstrați carnea într-o cameră neîncălzită, în timp ce fumul pentru o cameră separată este pompat în.

Fumatul rece se întoarce mult în cultura occidentală, unde fermele au creat „afumători” cu scopul unic de a fuma și depozita carne, cu intenția de a păstra carnea pe timpul iernii, când alimentele erau rare.

Salt la o secțiune

Fumatul fierbinte vs Fumatul rece

Vizitatorii frecvenți ai site-ului nostru vor fi deja familiarizați cu fumatul fierbinte. Fumatul fierbinte constă din fumul din foc care vine la călduri considerabil mai mari, de obicei în jur de 225 până la 250F.

Fumatul fierbinte tinde să se țină în aceeași cameră cu căldura și combustibilul ars și se mănâncă imediat după ce a fost fumat.

Deoarece carnea afumată fierbinte este gătită la temperaturi peste zona de pericol de 140F, carnea nu trebuie vindecată, deoarece căldura va ucide toate bacteriile care vă îmbolnăvesc.

Desigur, vindecarea cărnii oferă beneficii aromatice.

Fumatul fierbinte poate dura până la o zi sau mai multe ore, în funcție de dimensiunea și tăietura pieptului.

Cele mai bune tipuri de alimente pentru fumatul rece

Salamul sau somonul afumat tind să fie primul port de escală atunci când ne gândim la mâncarea afumată la rece, dar există de fapt o mare varietate de alimente, de exemplu brânza.

Brânza este un prim aliment bun pentru fumatul rece, deoarece are un risc foarte scăzut, lăsați profesioniștilor alimente cu risc mai mare, cum ar fi salamul, permițându-vă să stăpâniți tehnica fără riscuri de siguranță.

Alte alimente cu risc scăzut de fum rece includ:

tofu
nuci
legume
oua fierte tari
ulei de masline
usturoi

Carnea ca slănina gătită înainte de servire prezintă, de asemenea, un risc scăzut, deoarece ajută la prepararea oricărei bacterii.

Cârnații și peștele (de exemplu somonul afumat) sunt opțiuni populare de fumat la rece, cu toate acestea, oferă condițiile potrivite pentru ca botulismul să crească dacă nu este manipulat corespunzător și prezintă cel mai mare risc de a provoca boli.

Steven Lamb a scris o carte minunată despre toate lucrurile de vindecare și fumat pe care o puteți găsi mai jos.

Amazon Kindle Edition
Lamb, Steven (Autor)
Engleză (limba publicației)

Pericolele fumatului rece

Informațiile despre fumatul rece tind să se încadreze în două categorii:

Fumatul rece va ucide toată familia și prietenii cu botulism
Fumatul rece este ușor și oricine îl poate face

Ambele sunt mituri într-o anumită măsură. Informațiile fie depășesc pericolele inerente, fie se concentrează asupra pericolelor pentru sănătate atât de mult încât îngrozesc pe oricine le ia în considerare.

Ne propunem să explicăm fiecare risc și să ne ajutăm să decidem dacă fumatul este pentru dvs.

De ce fumatul la rece este mai riscant decât fumatul la cald?

În timp ce fumatul la rece orice fel de carne este riscant, fumatul de cârnați și pește este deosebit de riscant. Acest lucru se datorează faptului că fumatul la rece creează mediul perfect pentru dezvoltarea bacteriilor, fără ca gătitul să distrugă bacteriile.

Dacă vindecați carnea în prealabil (ceva ce ar trebui cu siguranță să faceți) sarea va încetini creșterea bacteriilor, dar nu o va ucide, cu toate acestea, temperatura exactă pentru gătit va încuraja dezvoltarea bacteriilor dacă nu este atent urmărită.

S-ar putea să vă gândiți la modul în care istoria de succes a fumatului a însemnat că, dacă ar fi atât de periculos, ar fi fost abandonat.

Ei bine, oamenii au murit cu siguranță înainte și totuși, ca urmare a consumului de carne care nu a fost gătită corect. De fapt, metodele moderne de producție au crescut riscul ca bacteriile periculoase să ajungă în alimentele noastre. Botulismul și listeria sunt frecvent cunoscute.

Botulismul este mai puțin frecvent decât listeria, dar mai periculos. Listeria poate fi potențial mortală.

De asemenea, merită menționat faptul că carnea măcinată prezintă un risc deosebit de mare de infecție, deoarece bacteriile din intestinul animalului sunt distribuite uniform atunci când sunt măcinate.

Anumiți oameni ar trebui să evite întotdeauna carnea afumată rece

Cei imunocompromiși, de ex. bătrânii, femeile însărcinate, ar trebui să se îndepărteze de consumul de produse din pește afumate la rece, chiar și cele fabricate comercial.