Ghidul dvs. pentru fermentarea la domiciliu în afara online

Kimchi, kombucha și legumele murate au toate un singur lucru în comun: bacteriile bune pentru tine

Intestinul tău găzduiește peste 500 de tipuri diferite de bacterii, iar obținerea unui echilibru corect între milioanele de bug-uri din burtă te ajută cu nenumărate probleme de sănătate, inclusiv indigestie și un sistem imunitar slab. Un studiu recent publicat în British Journal of Nutrition a constatat că consumul de lactate fermentate precum iaurtul a dus la un risc redus de boli coronariene. Și în 2016, un studiu a găsit o corelație între bacteriile intestinale bune și un risc redus de cancer la șoareci. Robert Schiestl, profesor la UCLA și autor principal al studiului, a descoperit că cea mai benefică bacterie a fost o tulpină de Lactobacillus găsită în iaurt, chefir, kombucha și varză acră.

În timp ce cercetările recente sugerează că nu toate bacteriile pe care le înghițim sub formă de pilule vor locui în intestinul nostru, gustările fermentate - care sunt ambalate cu bacterii vii, bune pentru dvs. - oferă o modalitate gustoasă de a încuraja un intestin sănătos. Mâncărurile probiotice, cum ar fi kombucha și kimchi, pot fi scumpe la magazinul dvs. local, dar sunt ieftine și relativ ușor de făcut acasă. Iată trei opțiuni pe care le poți face singur cu o agitație minimă.

Ridichi murate

„Când am început să mănânc alimente fermentate, atât de multe dintre problemele mele de sănătate digestivă, cum ar fi balonarea, au început să dispară”, spune scriitorul de nutriție și antrenor certificat pentru sănătate Robyn Youkilis. "Fermentația începe procesul de digestie." Modul ei preferat de a adăuga alimente fermentate în dieta ei este de a completa o salată mare cu o legumă murată, cum ar fi ridichi.

Destul de ridiche roz fermentate

Ingrediente:

3 ciorchini de ridichi, feliate subțire
1 linguriță boabe de piper roz
¾ cană de mărar proaspăt, tocat
1 linguriță sare de mare
Apa filtrata
Kale, varză sau verzi

Directii:

Notă: Dacă aroma este potrivită, s-a făcut. Youkilis spune că cea mai frecventă întrebare pe care i-a pus-o este cum să spună când este pregătită o mâncare legumă fermentată. „Când îți place bine, este bine! Miroase ascuțit și ușor acru, dar nu ar trebui să miroasă putred. "

Gingery Kimchi

Kimchi, un amestec de varză fermentată și alte legume, este un element esențial în majoritatea bucătăriilor coreene. Profilul de aromă poate fi greu de perfecționat, dar nu există o modalitate corectă de a-l realiza: pe baza gustului individual, există o mulțime de spațiu pentru improvizație. Ciclistul și bucătarul-șef Lentine Alexis explică faptul că bacteriile bune din kimchi ajută la menținerea stomacului stabilit - chiar și atunci când a mâncat „ca 50 de geluri sau bare energizante pe traseu”. O va servi cu ouă și orez prăjit pentru un plus de culoare și aromă și, înainte de plimbări mari cu bicicleta, o va folosi ca topping pentru fulgi de ovăz sărate.

Tipul Pro: „Înainte de a începe, asigurați-vă că toate echipamentele și spațiul dvs. sunt curate și că niciun metal nu intră în contact cu legumele în timp ce fermentează, deoarece acizii din ferment vor coroda metalul”, spune Alexis.

Lentine Alexis's Picant and Gingery Kimchi

Ingrediente:

1 varză Napa medie (aproximativ 1¾ kilograme), frunzele exterioare îndepărtate
2 morcovi medii, tăiați subțire pe diagonală
6 ridichi, feliate subțire
½ ceașcă de ardei iute, tăiate felii
2½ lingurițe sare de mare cu bob fin
Ghimbir proaspăt de 3 inci, tocat aproximativ
8 catei mari de usturoi, curatati de coaja
½ cană fulgi de chili roșu uscat
Borcan mare cu capac acoperit (pentru a evita contactul cu metalul)