Ghidul definitiv al morcovilor pentru bucătarii începători și experți; Deliciul cu usturoi
Morcovii sunt o legumă rădăcină iubită prezentată în bucătăriile din întreaga lume. Ne place dulceața și culorile strălucitoare ale acestei legume. Sunt delicioase în mâncăruri sărate - supe, tocănițe, salate - și deserturi, cum ar fi tortul cu morcovi. Aflați cum să tocați morcovii, să le cumpărați și să le păstrați corect pentru prospețime.
Mâncăm morcovi domestici care provin din morcovul sălbatic, care a apărut pentru prima dată în Europa și Asia de Sud-Vest (dovezile indică Persia, în jurul Iranului și Afganistanului din zilele noastre). Morcovul domesticit este crescut pentru a fi mai mare, mai dulce, mai puțin amar și mai puțin lemnos comparativ cu verii sălbatici originali.
Morcovii sunt folosiți pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume. Stocarea unui sac de morcovi proaspeți este o parte importantă a cămării de zi cu zi. Să aflăm mai multe despre cum putem găti cu ei și cum să le păstrăm pentru prospețime.
Ce sunt morcovii?
Ceea ce numim morcov astăzi este rădăcină a plantei de morcovi. Cu mii de ani în urmă, morcovii au fost inițial cultivați pentru frunzele și semințele aromate (cum ar fi coriandrul și pătrunjelul). În timp ce există câteva rețete care folosesc semințe de morcov ca condimente sau care fac o salată folosind frunze de morcov, majoritatea rețetelor se concentrează pe gătitul morcovului de morcov.
Morcovii vin în diferite culori:
- Portocaliu (cea mai comună culoare)
- Galben
- roșu
- alb
- Violet
- Negru
Există multe varietăți de morcovi, inclusiv tipurile Imperator, Chantenay, Violoncel, Danvers și Nantes plus hibrizi. Hibridul Imperator este cel mai frecvent morcov comercial, iar California crește majoritatea morcovilor vânduți în S.U.A. Morcovii de tip Nantes provin din Europa și cresc în popularitate, deoarece au un conținut ridicat de zahăr. Dar nu durează atât de mult.
Te incurajez
Care este treaba cu morcovii?
În 1986, fermierul Mike Yurosek a fost frustrat de faptul că a aruncat jumătate din recolta de morcovi, deoarece morcovii lui greși erau prea urâți pentru magazinul alimentar. După multe experimentări, Mike a sculptat primul său morcov în morcovii netezi, uniformi, de 2 inci, „tăiați pentru bebeluși”, pe care majoritatea americanilor îi cunosc și îi iubesc astăzi.
De la descoperirea lui Mike, americanul mediu și-a dublat consumul de morcovi. Morcovii reprezintă acum peste jumătate din vânzările de legume proaspete tăiate la supermarket.
Creșterea popularității morcovilor se datorează în mare măsură confortului lor. Pur și simplu deschideți un pachet și sunt gata să mănânce.
Cum să prepari morcovi
Dacă morcovii tăi mai au frunze, tunde-le. Puteți arunca frunzele sau le puteți pune deoparte pentru o altă utilizare.
Morcovii tineri recoltați la aproximativ 2 până la 3 luni de la plantare au piei subțiri și rădăcini delicate care sunt perfecte pentru a mânca crude. Puteți freca pielea cu o perie de legume, un burete sau mâinile pentru a îndepărta murdăria. Nu este nevoie să le curățați.
TIP: Alex folosește latura aspră a buretelui de bucătărie pentru a curăța pielea, care îndepărtează murdăria, rădăcinile subțiri ale părului și umflăturile ciudate.
Morcovii mai în vârstă, în special morcovii în vrac, au pielea mai groasă, care conține o mulțime de nutrienți, dar poate oferi o textură mai dură nedorită. Când servesc morcovi mai mari crudi, îi curăț.
Rezerv morcovii maturi, mai ales dacă sunt puțin amari, pentru supe, tocănițe și prăjire unde nu poți face diferența la fel de mult.
Cum se taie morcovii
Tăierea morcovilor poate fi distractivă dacă doriți să vă exersați abilitățile de cuțit într-o zi ploioasă. Dar, în calitate de gătitori acasă ocupați, nu avem timp să ne agităm cu tăieturi tourné și batonnet. Să lăsăm aceste tăieturi franțuzești fanteziste restaurantelor cu clasificare Michelin.