Ghidul de masă gravă pentru produse de patiserie chinezește Mâncare gravă
Ghidurile dvs. esențiale pentru chifle aburite, prăjituri burete și toată pasta de fasole de lotus pe care o puteți manipula. [Fotografii: Lily Chin, dacă nu se specifică altfel]
Prima dată când intri într-o brutărie chineză este cam ca și cum ai păși în fabrica lui Willy Wonka. Chiflele vin cu zeci de umpluturi. Prăjiturile sunt stivuite cu cremă și fructe și decorate cu glazură geometrică. Există puțină semnalizare engleză; tot ce poți spune este că totul pare să coste un dolar sau mai puțin și aerul are mirosul îmbătător de ouă, unt și zahăr.
Chiar și profesioniștii de panificație chinezi experimentați pot fi copleșiți; cu siguranță ne-am simțit așa în timpul vânătorii noastre pentru cele mai bune brutării chinezești din cartierul chinezesc din Manhattan. Acesta este motivul pentru care am elaborat acest ghid al produselor de patiserie disponibile în brutăriile chinezești din America.
Noutăți despre Serious Eats
Ce vei găsi? Chifle de tot felul, coapte și aburite. Tarte cu cremă de ouă cu cruste de untură fulgi. Dulceața subtilă a pepenelui de iarnă și a fasolei de lotus alături de șocul de zahăr din nucă de cocos și de porc fript îndulcit. Apoi, sunt prăjiturile - prăjituri cu straturi occidentale stivuite la un picior înălțime și prăjituri pufoase în formă de cupcake, ușoare ca aerul. Oh, și nu uitați de mochiul gingas.
Rezumatul complet este mai jos, dar dacă aveți o singură opțiune de luat de la acest ghid, aceasta este: vizitați brutăriile chineze dimineața pentru cele mai bune rezultate. Chifle, prăjituri cu burete și tarte cu cremă de ouă sunt la vârf când sunt încă calde.
Chifle la cuptor
Bunul chinezesc de bază la cuptor este o pâine ușor îndulcită făcută din făină de grâu moale, apă și o combinație de lapte, ou și grăsimi (unt, scurtare sau margarină) pentru textură și aromă. Proaspete de la cuptor, sunt ușoare, ușor dulci și uimitor de pufoase și se mănâncă cel mai bine în câteva ore de la coacere.
Brutăriile chinezești vor folosi acest coc de bază pentru toate tipurile de umpluturi și toppinguri. Unele dintre cele mai frecvente:
Ananas
Nu există ananas efectiv aici. În schimb, aluatul pentru chifle este acoperit cu o pastă dulce de zahăr, făină, ouă și grăsimi care devin galbene lustruite și crăpate în cuptor pentru un model care arată ca o coajă de ananas.
Pastă de fasole roșie
Pasta de fasole roșie, făcută din fasole adzuki fiartă și piure cu îndulcitor, este una dintre cele mai frecvente arome din panteonul dulce asiatic și simbolizează natura nu prea dulce a chiflelor chinezești. Majoritatea pastei de fasole umplute în chifle este o piure complet netedă, dar dacă aveți noroc, veți găsi o versiune cu niște bucăți reale de fasole, care adaugă o textură consistentă și mestecă.
Nucă de cocos
[Fotografie: Max Falkowitz]
Chifle de nucă de cocos sunt de obicei împărțite în mijloc, umplute cu o cremă dulce sărată făcută din scurtare și zahăr și acoperite cu niște nucă de cocos uscată. Mănâncă-le cu grijă - crema are tendința de a picura peste tot.
Porc rotisat
[Fotografie: Max Falkowitz]
Carnea de porc la grătar - char siu - se toacă fin și se amestecă cu un amestec de sos de stridii, hoisină, sos de soia, zahăr și alte ingrediente. Chiful este apoi acoperit cu o glazură de zahăr înainte de coacere. Acesta trebuie consumat cu adevărat cald pentru a beneficia la maximum de grăsimea de porc și sosurile dulci.
Hot Dogs
Brutăriile chinezești au un lucru pentru hot dog, iar chiflele le văd folosite în mai multe forme. Bunul hot dog clasic este pur și simplu un hot dog întreg (de obicei fără piele) înfășurat într-o pâine ușor dulce și copt. Cheia este juxtapunerea unei pâini foarte îndulcite cu un câine sărat. Puteți găsi, de asemenea, hot dog feliate și aranjate în chifle în formă de trifoi acoperite cu scallions pentru un coc mai dulce.
Acest „taro” purpuriu strălucitor este de fapt făcut cu ube. [Fotografie: Robyn Lee]
Unele brutării își umplu chiflele coapte cu piure de taro (lavandă pală colorată) sau ube (purpuriu complet). Pastele de cartof dulce au un caracter ușor floral-vanilat și o textură nu prea grea. La fel ca în cazul pastei de fasole roșie, pasta de taro cu câteva noduri mai solide oferă un contrast deosebit. Ca și în cazul altor chifle coapte, acestea vin cu o spălare lucioasă cu ouă.
Chifle aburi
Semnul distinctiv al unui coc cu aburi grozav este simplitatea aluatului alb, pufos, de multe ori făcut cu făină de grâu albită pentru o puritate suplimentară. Utilizat pentru umpluturi dulci și sărate, aluatul are mai puțin zahăr și grăsimi decât versiunile la cuptor. Chifele aburite ar trebui să fie ușoare, niciodată dense sau masticabile și umede, dar nu stufoase sau umede. Sunt de departe cele mai bune atunci când sunt proaspete din abur, dar le puteți reîncălzi oricând în cuptorul cu microunde acoperit cu un șervețel umed, dacă trebuie.
Veți găsi unele dintre umpluturile de mai sus, cum ar fi fasole roșie și carne de porc friptă, în chifle aburite, împreună cu altele ca acestea: