Ghid pentru înțelegerea Nutri-Score și clasificarea NOVA • DietSensor
În ultimele decenii, stilul de viață și obiceiurile alimentare s-au schimbat dramatic. Industrializarea și urbanizarea au denaturat peisajul nutrițional. Descoperirea noilor tehnici de conservare și refrigerare a alimentelor ne-a oferit produse alimentare care necesită o pregătire minimă pentru gătit și chiar mese gata consumate.
Cu toate acestea, industria alimentară este învinuită pentru fabricarea și comercializarea produselor alimentare încărcate cu grăsimi, zahăr și sare; care joacă un rol important în dezvoltarea cancerului, diabetului și a bolilor cardiovasculare. Acești ucigași tăcuți, numiți și boli netransmisibile, provoacă aproximativ 36 de milioane de decese în fiecare an și reprezintă două din trei decese la nivel mondial.
Mai mult ca oricând, etichetele alimentelor oferă o mulțime de informații despre conținutul lor, dar sunt mult prea complicate pentru consumatorii obișnuiți. Deci, agenția Sănătate publică Franța a dezvoltat Scorul Nutri ca parte a Programului Național de Sănătate și Nutriție (PNNS), cu scopul de a face informațiile etichetei nutriționale mai clare și mai relevante pentru consumatori.
NUTRI-SCORE: CUM FUNCȚIONEAZĂ?
Scorul Nutri este un logo în cinci culori, cu litere corespunzătoare (de la A la E), care indică în 5 grupe calitatea nutrițională generală a produselor alimentare. Uneori fixat pe partea din față a pachetelor alimentare, permite o bună comparație între produsele din același raft și astfel îi ajută pe consumatori să aleagă produse de o calitate nutrițională mai bună.
Scorul se calculează ținând cont de alimente și substanțe nutritive recomandate (fibre, proteine, fructe și legume) dar și nutrienți pentru a limita (calorii, grăsimi saturate, zahăr, sare) la 100 de grame de alimente. Scorul obținut este apoi tradus într-o literă și culoare. Metoda de calcul a scorului a fost, de asemenea, adaptată pentru o familie specială de alimente, cum ar fi grăsimi (unt, margarină), băuturi, printre altele.
Scorul Nutri a fost supus controlului științific prin studii epidemiologice * pe baza unor situații din viața reală și s-a dovedit a fi un instrument lăudabil care își propune să îndrume consumatorii spre a face alegeri mai sănătoase - ceea ce ar putea contribui la reducerea tendinței actuale a bolilor și a obezității. Cu toate acestea, natura minimalistă a Scorul Nutri este considerat de mulți la fel de slăbit ca un punct forte, deoarece nu ia în considerare gradul de procesare a alimentelor și nici prezența aditivilor, cum ar fi îndulcitorii artificiali și coloranții. Cu toate acestea, potențialul de sănătate al alimentelor depășește compoziția sa nutrițională; depinde, de asemenea (și mai ales) de structura fizică, de compușii bioactivi și de gradul de transformare a alimentelor - toate acestea având un impact asupra metabolismului (sațietate, viteză de eliberare a alimentelor etc.).
NUTRI-SCORE ȘI NOVA: SIMBIOZA PERFECTĂ ÎNTRE DOUĂ SISTEME DE CLASIFICARE ALIMENTARE
NOU clasificare (un nume, nu un acronim), dezvoltată de cercetătorii de la Universitatea din São Paulo din Brazilia, atribuie produse alimentare la patru grupe în funcție de amploarea și scopul procesării industriale a alimentelor.
Studiile epidemiologice au demonstrat o corelație între consumul de alimente foarte procesate și un risc crescut de cancer, obezitate și alte boli.
Grupa 1. Alimente neprelucrate sau minim procesate
Alimentele neprelucrate (sau naturale) sunt părțile comestibile ale plantelor (cum ar fi frunze, tulpini, rădăcini, tuberculi, fructe, nuci, semințe) sau ale animalelor (carne, organe, ouă, lapte), precum și ciuperci, alge și apă.
Alimentele procesate minim sunt alimente naturale care au fost modificate fizic - în primul rând prin procese care nu modifică substanțial proprietățile nutriționale și utilizările alimentelor, cum ar fi îndepărtarea părților necomestibile sau nedorite. De exemplu, zdrobirea și măcinarea semințelor, prăjirea boabelor de cafea, pasteurizarea laptelui, ambalarea în vid și refrigerarea cărnii etc. Aceste procese sunt folosite pentru a păstra durata de valabilitate a alimentelor, permițându-le păstrarea și făcându-le sigure sau comestibile, sau pur și simplu conferindu-le gust și aromă deosebite. Grupa 1 include, de asemenea, alimente formate din două sau mai multe articole din acest grup, cum ar fi muesliul simplu.