Ghid pentru grăsimi plăcintă - Cum să faci cea mai bună plăcintă
Inspirați de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.
Astăzi: Textura crustei dvs. de plăcintă depinde de grăsimea pe care o utilizați - iată cum să o alegeți.
Nu vă temeți de aluat!
Crusta de plăcintă este extrem de simplă dacă vă concentrați asupra elementelor de bază. Pentru început, majoritatea rețetelor se bazează pe doar patru ingrediente: făină, grăsime, sare și apă. Ce grăsime alegeți și cum o manipulați va juca un rol uriaș în produsul finit - deci să o descompunem.
În primul rând, este important să știi cum să te descurci cu grăsimea. Ar trebui să fie răcit (citiți: foarte rece). Când este deosebit de cald (în afara sau în bucătăria dvs.), este o idee bună să-l introduceți în congelator, astfel încât să nu se topească la fel de ușor. De asemenea, cunoaște-ți mâinile - dacă se încing (ciocolata se topește la fel de repede ca și în gură), atunci păstrează untul pe partea mai rece. Dacă aveți acele mâini de patiserie reci, doar frigiderul va funcționa pentru dvs.
Apoi, identificați tipul de crustă pe care îl doriți. Crustele fulgi sunt cele mai bune pentru plăcintele cu fructe. Pentru plăcinte cu cremă sau cremă, cel mai bine este o crustă măcinată (nu se va uda pe măsură ce se așează plăcinta). Crustele fulgi se fac lăsând în crustă bucăți mai mari de grăsime - de mărimea jumătăților de nucă sau mai mici. Aceste bucăți mari de grăsime încep să evapore umezeala când plăcinta intră în cuptor. Această evaporare creează abur și acest abur formează buzunare de aer în crustă, creând o textură finală fulgi. Crustele măcinate se fac amestecând untul în bucăți mai mici - de mărimea mazării sau mai mici. Se produce mai puțină evaporare, făcând o crustă mai strânsă și mai fermă.