Ghid pentru adăugarea de aromă cu Aromatics Cook Smarts
27 octombrie 2014
De Jess Dang
Adăugați aromă, aromă și adâncime felurilor dvs. de mâncare învățând despre aromatice - fundația care construiește personalitatea unui fel de mâncare și îl duce de la bun la mare.
- De Jess Dang
- 27 octombrie 2014
Aceasta este partea 6 din seria noastră „Cum să maximizezi aroma”. Citiți mai multe despre el aici și vedeți cum puteți deveni un profesionist de aromatizare și nu mai gătiți niciodată o masă blândă!
Dacă gătești de ceva timp, probabil ai observat că majoritatea rețetelor - fie că este vorba de sos, supă sau sote - începe cu o combinație de usturoi, ceapă, ghimbir, țelină sau morcovi.
Acestea sunt unele dintre cele mai frecvente produse aromatice din lumea alimentară și sunt utilizate în multe tipuri de bucătării etnice. Cu toate acestea, această categorie de „aromatice” nu se limitează cu siguranță la aceste Big 5.
Există multe alte legume și ierburi care sunt folosite ca aromatice și le vom explora pe multe în această postare. Iată ce vom acoperi:
- Definiția culinară și utilizarea aromelor
- Mod de preparare a aromelor
- Când se utilizează aromatice
- Aromatice după bucătării etnice - cu infografic!
-->
Definirea culinară și utilizarea aromelor
Aromaticele sunt combinații de legume și ierburi (și uneori chiar și carne) care sunt încălzite în unele grăsimi - cum ar fi unt, ulei sau lapte de cocos - la începutul unui fel de mâncare. Grăsimea încălzită ajută aceste ingrediente să elibereze arome captivante și să confere arome profunde în vasul care este gătit.
Sosurile, puiurile, curry-urile, orezele, sosurile, cartofii prăjiți, ciorbele, tocănițele și stocurile încep de obicei cu aromatice, care contribuie la formarea bazei de aromă a acestor feluri de mâncare.
Încercați să faceți o supă fără ceapă. Veți observa că pur și simplu nu are un gust atât de dulce.
Sau gătește un curry fără usturoi și ghimbir. Se va simți cam gol.
Pe scurt, aromele oferă mâncărurilor aromă și o bază pentru a-și construi personalitatea. Trimiteți acest sfat
Cum să pregătiți aromele
În cea mai mare parte, există două reguli simple pentru modul de preparare sau tăiere a aromelor:
- Dacă intenționați să pescuiți aromele din felul de mâncare final, ca într-un stoc, nu vă faceți griji prea mult pentru tocat. Înjumătățiți ceapa sau tăiați un morcov în 3 sau 4 bucăți, dar nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la lucrul cu cuțit fin. Puteți arunca chiar și o crenguță întreagă de cimbru - frunzele se vor desprinde și puteți îndepărta cu ușurință tulpina înainte de servire.
- Dacă aromele vor face parte din felul de mâncare final, atunci veți dori să le tăiați mărunt sau să le tăiați. Suprafața suplimentară înseamnă că va elibera mai multă aromă într-un timp mai scurt, plus dimensiunea mai mică înseamnă că se va topi în texturile producției finale.