Ghid de toamnă Produse Cicoare și andive Rețete Saveur

Sfaturi pentru cumpărarea, depozitarea și gătitul de cicoare, andive, radicchio, frisée și escarolă, plus rețetele noastre preferate

produse

Cicoarele, care includ radicchio cu frunze roșii, andive belgiene în formă de torpilă, andive buclate dantelate, verzi și albe, frisée cu frunze exuberante, și escarolă de tip salată, sunt membri ai familiei de salată care împărtășesc o amărăciune plăcută. Când sunt folosite crude, ele aduc textură și o mușcătură sofisticată salatelor, mai ales atunci când sunt împerecheate cu elemente sărate (cred că brânză asiago sau albastră, șuncă sau dressing cald cu slănină), deoarece sarea diminuează percepția amărăciunii. Gătite, acea notă amară se transformă - legumele se înmoaie și capătă o aromă de nucă. Frunzele rezistente se prind bine la fierbere, la sotat și la grătar deopotrivă. Îi iubim adăugate la supe, prăjite cu legume rădăcinoase până când sunt dulci sau amestecate în risotto.