Ghid de contaminare încrucișată cu E. coli

Acest ghid ajută întreprinderile să respecte legislația privind igiena alimentelor și oferă sfaturi cu privire la bunele practici. Se concentrează pe E. coli, dar măsurile luate pentru a evita contaminarea încrucișată vor ajuta, de asemenea, la controlul altor bacterii dăunătoare.

Prevenirea contaminării

Întreprinderile trebuie să se asigure că zonele de lucru, suprafețele și echipamentele utilizate pentru alimentele crude și gata pentru consum sunt separate în mod adecvat.

Acest lucru se poate face prin separarea alimentelor crude și gata pentru consum în separat:

• camere, personal, ustensile și echipamente
• zone, personal, ustensile și echipamente

Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți curăța și dezinfecta zonele care sunt utilizate atât pentru alimentele crude, cât și pentru cele gata consumate. Această metodă prezintă cel mai mare risc și trebuie să respectați cerințele legale specifice pentru a vă asigura că alimentele sunt sigure.

Echipament

Echipamentele complexe, cum ar fi mașinile de ambalat sub vid, feliatoarele și tocătoarele, nu ar trebui utilizate atât pentru alimentele crude, cât și pentru cele gata consumate în timpul unei zile lucrătoare normale.

---