Ghee vs.
Care este treaba cu acest unt clarificat și ar trebui să-l adăugați cu adevărat la cafea și floricele?
În timp ce americanii știu totul despre unt și pentru margarina mai bună sau mai rea, cookie-urile din India au folosit ghee în bucătăriile lor și pentru terapii Ayurveda de eoni. Însă acum, odată cu creșterea dietei anti-grăsime, cum ar fi ceto și antiglonț, această formă la modă de unt este comercializată brusc peste tot ca un tip de grăsime „mai sănătos și mai natural”. În aceste zile, veți găsi chiar și ghee în crema de cafea și floricele.
Vânzarea din spatele ghee este că este o sursă de grăsime curată, mai ușor de digerat, ajută la ameliorarea inflamației și chiar mărește metabolismul. Sună minunat, nu? Dar, înainte de a renunța complet la unt și ulei de măsline, am analizat cercetarea, ceea ce lasă de dorit și am folosit sfaturile experților pentru a ne da seama dacă această grăsime de aur este la înălțimea reprezentanței sale sănătoase.
Ce este Ghee?
Să începem cu elementele de bază. Untul tradițional este alcătuit din grăsimi din lapte, solide din lapte și apă. Ghee, pe de altă parte, este doar grăsimea din lapte (unt clarificat), cu apa și solidele din lapte îndepărtate prin fierbere de unt la foc mic pentru o perioadă de timp și apoi strecurarea solidelor. Ceea ce a rămas în urmă este o grăsime lichidă aurie, care este binecuvântată cu o aromă foarte apetisantă, caramelizată și cu o aromă ispititoare.
În India, ghee s-ar putea să se fi născut din necesitate: Untul se strică destul de rapid la căldură, în timp ce ghee păstrează mai mult timp și este stabil la raft. Acolo, este folosit pentru gătit, precum și pentru a adăuga o notă finală de aromă lintelor și orezului.
Deoarece ghee este mai dens în grăsimi, expertul în nutriție sportivă Kelly Jones, R.D., C.S.S.D., explică faptul că are un punct de fum mai mare decât untul, astfel încât să reziste mai bine la ardere atunci când este utilizat pentru metode de gătit la căldură ridicată, cum ar fi prăjirea și tigaia. Solidele de lapte suplimentare din unt se pot arde la temperaturi mai scăzute.
Cât de nutritiv (sau nu) este Ghee?
În general, am găsit foarte puține dovezi pentru a susține multe dintre afirmațiile de sănătate din jurul ghee-ului. Și ce cercetări există pe subiecte precum consumul de ghee și nivelul colesterolului din sânge au fost în mare parte efectuate pe animale, cum ar fi șobolani și iepuri, ceea ce nu este exact același lucru cu studii bine concepute care implică oameni.
Pentru toată rapsodarea despre ghee, nu există nicio înțelegere a realității că, la fel ca uleiul de cocos și acele bastoane de unt, are un conținut ridicat de grăsimi saturate. De fapt, ghee conține puțin mai multe calorii grăsimi saturate decât untul pe porție: o porție de lingură de ghee are aproximativ 9 grame de grăsimi saturate, în timp ce aceeași cantitate de unt are aproximativ 7 grame.
Pentru referință, Asociația Americană a Inimii recomandă să nu obținem mai mult de 5 până la 6% din totalul caloriilor zilnice din grăsimi saturate, ceea ce înseamnă aproximativ 13 grame pe zi dacă urmați o dietă de 2.000 de calorii. (Notă: Mulți dintre noi bicicliști angajați vor avea nevoie de mai multe calorii zilnice decât aceasta pentru a susține antrenamentul și, prin urmare, pot avea o cantitate mai mare de grăsimi saturate.)
În timp ce dovezile recente evidențiază faptul că consumul de cantități moderate de grăsimi saturate nu este asemănător cu turnarea superglue-ului în arterele tale, preponderența cercetărilor sugerează în continuare că cel mai bine este să te descurci ușor. Caz la punct: O revizuire a studiilor controlate randomizate în baza de date Cochrane a concluzionat că o reducere a aportului de grăsimi saturate duce într-adevăr la o scădere a riscului de boli cardiovasculare și înlocuirea acestor grăsimi cu grăsimi polinesaturate, cum ar fi cele din uleiul de canola, nucile, inul, iar peștii grași, cum ar fi somonul și peștele spadă, sunt, în schimb, protectori pentru inimă. Mai mult, cercetătorii de la Harvard au descoperit că printre aproape 130.000 de persoane, cei care au consumat mai multe grăsimi nesaturate (mono și poli) în detrimentul grăsimilor saturate prezintă un risc mai scăzut de afecțiuni cardiace.