Ghee este sănătos aici; s Ce spune știința timp
Ghee este un tip de unt clarificat folosit în bucătăriile din India și Orientul Mijlociu. În mod tradițional, se face încălzind ușor untul de lapte de vacă până când conținutul său de apă se evaporă și solidele din lapte pot fi degresate și strecurate, lăsând în urmă doar grăsimea lichidă.
„Untul clarificat este foarte asemănător [cu ghee], dar se face uneori cu căldură ridicată, în timp ce ghee se fierbe la 100 de grade sau mai puțin”, spune Chandradhar Dwivedi, un distins profesor emerit de farmacologie la Universitatea de Stat din Dakota de Sud.
În timp ce ghee durează mai mult decât unele alte tipuri de unt clarificat, acesta păstrează mai multe vitamine și substanțe nutritive datorită preparatului său cu căldură scăzută, spune el. Mai exact, ghee este o sursă de vitamina E, vitamina A, antioxidanți și alți compuși organici, dintre care mulți ar fi defalcați sau distruși dacă ar fi fierți la temperaturi mai mari, explică el.
Ghee este, de asemenea, o componentă a Ayurveda, o formă de medicină complementară veche de aproximativ 6.000 de ani, care este încă practicată pe scară largă în India și în alte părți. „Ghee este folosit ca vehicul pentru medicamente pe bază de plante”, explică Dwivedi. "Procesul de gândire a fost că ghee este sacru și, atunci când este administrat cu medicamente, obțineți atât beneficiul medical, cât și un beneficiu spiritual."
Lăsând deoparte aspectele spirituale, Dwivedi spune că știința modernă arată că consumul de alimente bogate în grăsimi, cum ar fi ghee, poate crește „biodisponibilitatea” și absorbția unor vitamine și minerale sănătoase. Gătind sau mâncând legume sau alte alimente sănătoase împreună cu ghee, corpul dumneavoastră poate avea acces la mai mulți nutrienți ai acestora, spune el. Ghee are, de asemenea, un gust bun, adaugă el, astfel încât poate face unele alimente sănătoase, dar neapetosabile, mai plăcute.
Dar este ghee în sine sănătos?
Obțineți buletinul nostru informativ privind sănătatea. Înscrieți-vă pentru a primi cele mai recente știri din domeniul sănătății și științei, plus răspunsuri la întrebări de sănătate și sfaturi ale experților.
Mulțumesc!
Ei bine, este un tip de grăsime. Și până nu demult, grăsimile dietetice aveau o reputație universal proastă. Grăsimea este un macronutrient dens în calorii, astfel încât consumul de toate tipurile de alimente grase a fost considerat a favoriza creșterea în greutate și obezitatea. Ghee și alte tipuri de unt sunt, de asemenea, bogate în grăsimi saturate, care a fost asociată mult timp cu bolile de inimă.