Gestionarea fermentelor Kefir din lapte de fermentare la rece; Ferma Mettle forjată
Poate ați auzit de kefir din lapte? Este o cultură mezofilă care mănâncă zahăr din lapte (lactoză) pentru a produce o băutură cultă delicioasă, cremoasă, plină de bunătate probiotică. Ce este mezofil? Înseamnă doar că cultura funcționează cel mai bine la o temperatură moderată, cum ar fi temperatura camerei. Iaurtul, pe de altă parte, este o cultură termofilă, ceea ce înseamnă că are nevoie de temperaturi mai ridicate pentru a funcționa corect - motiv pentru care laptele utilizat în iaurt este încălzit. În timp ce kefirul din lapte poate arăta și avea oarecum similar cu iaurtul, cred că ușurința în prepararea kefirului din lapte îi conferă un avantaj major față de prepararea iaurtului. În plus, am constatat că fermentarea la rece poate produce un produs minunat, superior culturii la temperatura camerei și care vă va permite să mențineți ușor de gestionat producția de kefir din lapte.
Am început cu o cantitate mică de cultură cauciucată, care este „boabe” de kefir de lapte. Aceste boabe originale au crescut ca o nebunie și m-am trezit curând cu mai mult kefir de lapte decât aș putea bea sau folosi. Trebuia să găsesc o modalitate de a încetini procesul - o schimbare de 24 de ore a fost mult prea rapidă. Am început punând boabele în lapte proaspăt, apoi lăsându-le la frigider pentru câteva săptămâni. Acesta părea a fi un program ușor de gestionat și a produs cantitatea perfectă de chefir din lapte. Citisem că punerea boabelor în frigider prea des le-ar putea deteriora; probabil, frigul a fost în detrimentul microbilor. Aș scoate periodic boabele și le-aș lăsa să se cultive la temperatura camerei pentru a mă asigura că rămân fericiți și activi.