Gătit Sous Vide pentru pacienții cu chirurgie cu bandă de lapte Ventura Pierdere în Greutate
De ce Sous Vide? Pentru că este delicios. Pentru că este o modalitate ușoară de a găti. Pentru că este imposibil să „gătești prea mult”. Deoarece rezolvă un motiv pentru care alimentele se prind în benzi - umezeala.
Mâncărurile uscate, cum ar fi puiul gătit prost, pot fi prinse în bandă. Tu stii asta. Vă avertizăm despre asta tot timpul. Cum se usucă puiul? Gătit prea des, desigur. Nu este greu să gătești prea mult puiul, mai ales pe un grătar în aer liber. Dar chiar și carnea roșie, inclusiv carnea de vită și de porc, poate fi uscată în mod periculos prin gătirea excesivă. Toată carnea uscată se poate bloca mai ușor în banda dvs. de lapte decât mâncarea umedă gătită corespunzător.
În grupurile noastre de sprijin, îi învățăm pe pacienții noștri cu bandă Lap metode de gătit care împiedică uscarea cărnii. Dar aproape fiecare dintre noi a gătit din greșeală o bucată de carne doar pentru a fi nevoită să o arunce sau să se abțină și să-și urmărească familia mâncând-o pentru că nu vrem să riscăm șansa de a ne bloca mâncarea în banda noastră de lapte ... este doar nu merita. Dacă veniți la întâlnirile noastre de sprijin, ați auzit de multe ori despre pericolele microundelor sau reîncălzirii puiului. Ați învățat cum să păstrați mâncarea moale folosind gătitul la oală, prăjirea lentă și fierberea. Deci, știți că puteți rezolva cu ușurință această problemă. Însă, doctorul Simpson cercetează constant rețete și metode de gătit pentru a face viața pacienților săi mai diversă și mai plăcută.
Recent a descoperit Sous Vide, o metodă exotică de gătit gourmet, care înainte era disponibilă doar în restaurante exclusive. Sous Vide are ca rezultat carnea cea mai fragedă cu arome și condimente infuzate la un nivel imposibil în orice altă formă de gătit. Aceasta poate fi cea mai bună metodă de gătit a cărnii pentru pacienții cu intervenție chirurgicală cu bandă Lap (și pentru toți ceilalți). Vă vom spune tot ce doriți să știți despre această metodă incitantă de gătit. Cu Sous Vide, mâncarea de gătit iese umedă de fiecare dată, astfel încât nu trebuie să riscați să mâncați din nou carne uscată. Gustul este absolut incredibil.
Avantajul gătirii cărnii cu gătitul Sous Vide pentru pacienții cu bandă Lap
Problema cu gătitul cărnii folosind metode tradiționale este că exteriorul este prea gătit pentru a face interiorul gătit corect. Pentru a găti o friptură medie rară, doriți ca interiorul să fie de 136º, dar acest lucru are ca rezultat că cea mai mare parte este prea gătită. Ce se întâmplă cu carnea care este prea gătită? Devine uscat și se poate bloca foarte ușor în bandă.
Carnea uscată devine, de asemenea, dură. Dar gătitul cărnii o înmoaie. Deci, cum puteți obține realitatea că gătitul cărnii, de asemenea, o stinge? Spre deosebire de orice altă metodă de gătit, Sous Vide gâdilă complet carnea gătind-o mai mult la temperaturi mai scăzute și nu se pierde nimic din umezeală deoarece este sigilat.
Gândiți-vă la proteinele din carne ca la un burete umed. Proteinele prind apa în interiorul lor - asta face carnea umedă. Dacă uscați un burete într-un cuptor, acesta se va micșora - la fel ca carnea gătită într-un cuptor sau într-un cuptor cu microunde - se micșorează și devine mai dură. Deși este foarte greu să împingi o bucată de burete uscat printr-o pâlnie, ude-o și va aluneca chiar prin ea. În același mod în care carnea umedă gătită folosind Sous Vide va aluneca direct prin bandă.
Majoritatea metodelor de gătit usucă majoritatea cărnii pentru a face ca centrul să fie „terminat”. Cu Sous Vide, mâncarea gătește exact la aceeași temperatură. Chiar dacă îl lăsați în cuptorul cu apă mai mult timp - nu va depăși temperatura setată. Cu Sous Vide, rezultatele sunt perfecte și repetabile de fiecare dată.
Cum funcționează Sous Vide
Sous Vide înseamnă „sub vid” în franceză. Descris simplu, Sous Vide gătește alimente care sunt aspirate sigilate în plastic și imersate în apă care este controlată cu precizie de temperatură. Sous Vide folosește temperaturi mult mai scăzute decât gătitul convențional. Precizia controlului temperaturii este mai importantă în unele alimente decât în altele. Alimentele tăiate subțire, în special peștele, pot fi gătite în câteva minute. Dar bucățile mari de carne pot necesita până la 72 de ore.