Gătit carne de vânat pentru aromă și siguranță Extensie UMN
Ce cauzează gustul sălbatic sau vânăt în carne de vânat?
Căprioara se referă la carnea animalelor cu coarne, cum ar fi căprioarele, elanii, elanii și cariboul. Aroma „sălbatică” a cărnii de vânat este direct legată de ceea ce mănâncă animalul. Căprioarele hrănite cu porumb vor avea o aromă mai blândă decât cele care mănâncă ghinde sau salvie. Aroma „jucăușă” este mai vizibilă în grăsime. Îndepărtarea grăsimii, a țesutului conjunctiv, a pielii argintii, a osului și a părului în timpul procesării diminuează gustul „jocos”. Cu toate acestea, aromele puternice nedorite se datorează sângerărilor inadecvate, întârzierii pansamentului sau eșecului de răcire rapidă a carcasei.
Metode de preparare pentru îmbunătățirea gustului
Există multe metode diferite care ajută la îmbunătățirea gustului „jocos” al cărnii de căprioară.
Îndepărtați părul rezidual
Îndepărtarea părului reduce aromele nedorite, jucăușe.
Folosiți o cârpă îmbibată cu oțet pentru a îndepărta firele de păr.
Tenderize
Puneți carnea cu un instrument de îngăduire.
Faceți câteva bucăți mici în carne cu un cuțit.
Adăugați condimente
Condimentele pot fi folosite pentru a acoperi aromele „jucăușe” din carne de vânat.
Experimentați cu ierburi precum rozmarin, maghiran, cimbru și salvie.
Frecați cu grăsime
Adăugați alte grăsimi pentru a împiedica carnea de vânat să devină prea uscată.
Frecați o friptură cu ulei, unt, margarină, grăsime de slănină, smântână dulce sau smântână pentru a adăuga umiditate, bogăție și aromă.
Folosiți marinate
Marinada poate fi folosită pentru a acoperi aromele „jucăușe” din carne de vânat.
Marinatele se înmoaie (înmoaie fibrele musculare) și sporesc aroma de carne de vânat.
Marinatele pot adăuga grăsimi și calorii acestei bucăți slabe de carne.
Fiți întotdeauna marinate la frigider.
Includeți întotdeauna un lichid bogat în acid, cum ar fi suc de lămâie sau roșii, oțet sau vin, pentru a înmuia fibrele musculare.
Nu ai timp să marinezi? Acoperiți carnea cu apă de oțet (2 linguri de oțet la un litru de apă) și puneți-o la frigider timp de aproximativ o oră înainte de gătit.
Direcții pentru marinadă
Marinadele pot fragezi, îmbunătăți și masca aromele jocului.
Acoperiți carnea cu una dintre următoarele marinate.
2 cani de oțet, 2 cani de apă și ½ cană de zahăr.
Sos de roșii sau supă de roșii nediluată.
Suc de fructe (cum ar fi lamaie, ananas sau un amestec de multe sucuri).
¼ cană de oțet, ½ cană de ulei de gătit, ½ linguriță de piper și ¼ linguriță de sare de usturoi.
2 cani de apă, 2 cani de oțet, 1-2 linguri de zahăr, 4 foi de dafin, 1 linguriță de sare, 12 cuișoare întregi, 1 linguriță de condiment și 3 cepe de dimensiuni medii, feliate.
Sare de usturoi, sare și piper după gust. Adăugați părți egale de sos Worcestershire și două dintre sosurile dvs. preferate de friptură. (Acest lucru oferă un amestec de arome și este, de asemenea, excelent pentru prăjirea fripturilor de vânat sau a fripturilor groase în timpul gătitului.)