Gătit (sau nu gătit) broccoli pentru a-și proteja bogățiile nutriționale Sarea NPR
Broccoli consumat crud poate fi cel mai bun mod de a profita de compușii săi de combatere a cancerului.
J. Scott Applewhite/AP ascunde legenda
Broccoli consumat crud poate fi cel mai bun mod de a profita de compușii săi de combatere a cancerului.
J. Scott Applewhite/AP
Există un mod corect sau greșit de a găti o legumă? Dacă doriți să dezlănțuiți toate puterile sale de combatere a bolilor, atunci răspunsul este probabil da.
Și pe măsură ce oamenii de știință împing și aruncă lumea interioară a legumelor până la moleculă, au aflat că broccoli se numără printre legumele sensibile la tehnica de gătit. Dacă sunt gătite mai mult de câteva minute, antioxidanții broccoli nu sunt la fel de abili în eliminarea agenților cancerigeni care cauzează cancer. Și dacă doriți ca broccoli să facă exact asta - luptați împotriva cancerului - uitați de administrarea suplimentelor de broccoli, care nu țin o lumânare la întreaga legumă, spune un expert într-o nouă lucrare.
Multe alte legume sunt pline de vitamine, minerale și substanțe chimice valoroase care pot fi deblocate sau blocate, în funcție de preparat și de alimentele cu care sunt consumate, așa cum a raportat co-gazda The Salt, Allison Aubrey. Roșiile sunt cel mai bine consumate cu puțină grăsime, cum ar fi uleiul de măsline, în timp ce morcovii ar putea fi mai dispuși să-și ofere antioxidanții atunci când sunt gătite.