Gătit grăsimi și uleiuri, alegerea corectă AbilitățiYouNeed
Toate grăsimile și uleiurile de gătit sunt alcătuite din acizi grași saturați, polinesaturați și mononesaturați în diferite proporții.
Această pagină oferă o defalcare a informațiilor despre douăzeci dintre cele mai utilizate uleiuri și grăsimi de gătit, inclusiv proporțiile tipului de grăsime și punctele de fum.
În general, uleiurile și grăsimile cu o proporție ridicată de grăsimi saturate sunt mai puțin sănătoase decât cele cu grăsimi poli și mono nesaturate mai ridicate.
Grăsimile polinesaturate pot ajuta la scăderea colesterolului, polinesaturații omega-3 pot ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă și acizii grași omega-6 pot ajuta la creșterea și funcția creierului.
Grăsimile mononesaturate pot ajuta, de asemenea, la scăderea colesterolului dacă înlocuiesc grăsimile saturate. Grăsimile mononesaturate pot ajuta, de asemenea, la reducerea riscului de cancer mamar și dureri de poliartrită reumatoidă.
În general, alegeți uleiuri de gătit și grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi saturate și un amestec bun de grăsimi mono și poli nesaturate. În graficele noastre căutați mai puțin roșu (saturat) și un amestec bun de albastru și verde (grăsimi mono și poli nesaturate).
Vezi pagina noastră: Ce este Grăsimea? pentru mai multe informații generale despre grăsimi și rolul acesteia în dietă și nutriție.
Punct de fum
punct de fum de ulei sau grăsime este temperatura la care începe să ardă și să se degradeze - uleiurile și grăsimile cu un punct de fum mai mare sunt mai potrivite pentru prăjirea alimentelor decât cele cu puncte de fum mai mici, care sunt mai potrivite pentru uz la rece - cum ar fi în sosuri pentru salate.
Proporțiile tipului de grăsime și punctele de fum variază pentru același tip de ulei, în funcție de modul în care a fost procesat și/sau produs. Â Cum se păstrează și se utilizează uleiul, de asemenea, îi afectează calitățile - deoarece uleiurile sunt refolosite, de exemplu, în prăjirea adâncă, acestea se degradează . Atunci când nu sunt utilizate, majoritatea uleiurilor trebuie păstrate la rece, în recipiente etanșe la aer și în afara razelor solare directe pentru o longevitate maximă. Din aceste motive, cifrele de pe această pagină sunt orientative și se aplică numai uleiurilor proaspete de înaltă calitate. Verificați eticheta sau contactați producătorul anumitor produse cu ulei sau grăsimi pentru date mai precise.
Lista alfabetică a grăsimilor și uleiurilor obișnuite:
Tabelele următoare arată mai multe informații despre fiecare dintre cele douăzeci de uleiuri și grăsimi obișnuite de gătit. Bara de titlu a fiecărui tabel este umbrită pentru a arăta tipul predominant de grăsime: roșu pentru saturate, verde pentru mononesaturate și albastru pentru grăsimi polinesaturate. Fiecare diagramă circulară afișează valoarea procentuală a fiecărui tip de grăsime - extinderea grăsimilor polinesaturate pentru a arăta proporțiile acizilor grași omega-6 și omega-3. Majoritatea uleiurilor și grăsimilor conțin „alte” lucruri, de exemplu untul conține proteine, precum și grăsimi, iar acestea sunt incluse în segmentul „celălalt” al graficelor pie.
Ne lipsește ceva? Vă rugăm să ne contactați pentru a ne spune ce părere aveți.
Grăsime de vită (picurare)
Similar cu untura (grăsime de porc), grăsimea de vită a fost cândva obișnuită în bucătăria britanică, deși acum a fost în mare parte înlocuită cu uleiuri vegetale mai sănătoase. Grăsimea de vită este încă uneori folosită pentru prăjirea peștelui și a chipsurilor, printre care se fac budinci din Yorkshire și sos de vită. adesea cu sare adăugată. Grăsimea de vită are un punct de fum foarte mare.
Utilizat pe scară largă în gătit, pentru prăjire, coacere și ca unt, untul este considerat un aliment de bază în multe țări. Untul este cel mai frecvent fabricat din lapte de vacă, deși poate fi produs din laptele altor mamifere, cum ar fi caprele și bivolii. Fiind derivat din surse animale (lactate), untul este bogat în grăsimi saturate. Untul este, de asemenea, adesea sărat pentru a îmbunătăți aroma atunci când este folosit ca tartă. Untul nu este potrivit pentru dietele vegane. Mulți oameni înlocuiesc margarina cu untul, considerând că este mai sănătoasă, cu toate acestea nu toate margarinele sunt create egale. B Aveți grijă să alegeți margarine care nu conțin grăsimi hidrogenate sau trans și care au un conținut scăzut de grăsimi saturate, altfel untul ar putea fi mai bun pentru tu.
În ciuda faptului că este o grăsime animală, grăsimea de pui conține mai multe grăsimi monoinsaturate decât saturate. Cu toate acestea, grăsimea de pui este încă relativ ridicată în grăsimi saturate în comparație cu unele alternative vegetale. Grăsimea de pui este folosită pentru aroma sa pentru a face stoc de pui, care la rândul său este utilizat în supe, sosuri și sosuri. Grăsimea de pui poate fi o sursă bogată de acizi grași omega, în special omega-6. Ca grăsime animală, nu este potrivit pentru dietele vegetariene sau vegane.
Utilizat în principal în producția de ciocolată, untul de cacao este extras din boabele de cacao și conține niveluri ridicate de grăsimi saturate. Deși există același lucru în ceea ce privește grăsimea atât în ciocolata neagră, cât și în cea cu lapte, ciocolata neagră conține mai mulți antioxidanți și este mai puțin dulce. Prin urmare, se consumă de obicei în cantități mai mici.
Extras din carnea de nucă de cocos, sămânța palmierului de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos este foarte bogat în grăsimi saturate (92%). Cu toate acestea, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi saturate, uleiul de cocos nu este nesănătos.
Spre deosebire de grăsimile saturate din surse animale care sunt formate din trigliceride cu lanț lung (LCT), tipul de grăsimi saturate asociate cu probleme de sănătate și creșterea în greutate, uleiul de cocos are o proporție mare de trigliceride cu lanț mediu (MCT).
MCT-urile sunt mai ușoare și mai solubile decât LCT-urile și nu sunt digerate de corpul nostru. Acestea sunt absorbite direct în sânge și nu sunt depozitate ca grăsime corporală. Corpul procesează MCT-urile și le poate folosi pentru energie instantanee și o alternativă la glucoza din carbohidrați.
Uleiul de cocos este adesea folosit în curry și alte feluri de mâncare din Caraibe și Asia de Sud, în special în mâncarea thailandeză.