Gătit cu icre proaspete Un rit de primăvară NPR
Când m-am dus recent la vânzătorul meu local de pește, am observat, lângă seturile strălucitoare de icre de umbra, câteva vase de plastic nemarcate amplasate în gheața zdrobită a vitrinei. Una mi-a spus că una ținea icre de biban alb, iar cealaltă icre de pește.
Am început să experimentez. Am dragat pungile minuscule de culoare galben pal, umplute cu ouă delicate de biban alb în făină condimentată; Am scufundat icrele mai întunecate ale peștișorului (cunoscut în altă parte sub numele de bas cu dungi) în făină de porumb și le-am sotat în unt.
După ani de zile pe coasta Atlanticului Mijlociu, am învățat să iubesc plăcerea efemeră de primăvară a icrelor. Totuși, nu mi-a trecut prin minte că icrele (ouăle) altor pești ar putea fi gătite și savurate.
Gătirea icrelor proaspete
Multe rețete necesită fierberea icrelor înainte de a le fierbe sau coace. Mă duc direct la tigaie.
Ar trebui să fie gătit încet la foc mic. Este dificil să o faci corect, iar icrele prea fierte nu sunt doar uscate, ci și fără gust.
De asemenea, sacii pot exploda, iar ouăle de pește pot zbura la bucătar și se pot stropi în toată bucătăria. Cu toate acestea, dacă înțepați cu atenție membrana icrelor cu un ac, există mai puține posibilități de erupție.
Pescăria a spus că majoritatea icrelor de pește sunt aruncate afară, deoarece cumpărătorii - ca și mine - nu sunt familiarizați cu nimic altceva decât cu umbra. Pestii de primavara, a spus el, sunt plini de icre, dar majoritatea oamenilor spun ca nu vor.