Gătit afaceri mari într-o bucătărie de acasă - The New York Times
Faceți cunoștință cu cinci bucătari de casă care conduc afaceri din bucătăriile lor din Harlem, Astoria, Brooklyn Heights și Bronx.
De Ronnie Koenig
Dacă îl întrebi pe Kathleen O'Brien Price despre filmarea „Real Life Cooking”, o emisiune săptămânală live-stream în care gătește o masă completă de la început până la sfârșit din micuța ei bucătărie Harlem, ea face o listă cu provocări.
„Soba noastră este o sobă în miniatură. O tavă de foi nu poate încăpea în cuptorul nostru. Trebuie să așteptăm pentru că doar unul dintre arzătoarele mele funcționează bine. Dar dacă pot face asta, și tu poți. Sper să fie inspirație. "
Fosta campioană „Tocată” și absolventă a lui Le Cordon Bleu, dna. O’Brien Price, 31 de ani, găzduiește, de asemenea, „Lovers & Friends”, o cină cu tematică R&B pregătită în casa ei și ținută în locații secrete.
Face parte dintr-o nouă rasă de antreprenori culinari care își fac un nume chiar din bucătăriile lor din New York, folosind social media pentru a-și promova evenimentele. La ultima cină pe care a aruncat-o, nu cunoștea decât o persoană la masă. „Unul dintre invitați mi-a spus:„ Nu mă cunoști, dar te urmăresc pe Instagram. ”” (Are peste 11.000 de adepți.)
Bucătarii de acasă acționează într-o varietate de moduri. Unii își folosesc bucătăriile de acasă pentru a testa rețete pentru preparare și distribuție mai mare din alte părți sau pentru a dezvolta planuri de masă care apoi sunt trimise abonaților. Alții pregătesc mese pentru cine pop-up sau pregătesc articole pentru livrarea la domiciliu.
Multe întreprinderi casnice din oraș funcționează sub radar, iar aceste noi tipuri de întreprinderi alimentare de început nu sunt adesea guvernate de reglementările existente. "În New York City, dacă sunteți rezidențial zonat, vă puteți folosi apartamentul pentru afaceri dacă afacerea ocupă doar 25% din spațiul dvs. disponibil, până la 500 de picioare și nu puteți avea angajați la fața locului", a spus Jaime Lathrop, avocat în Park Slope, Brooklyn, care se ocupă de litigii și tranzacții imobiliare. (New Jersey este singurul stat care interzice vânzarea alimentelor de casă pentru profit.)
Pentru prepararea alimentelor, cea mai mare coacere este permisă, dar orice lucru care necesită refrigerare este interzis din cauza dificultății în menținerea alimentelor la temperaturi legale cu unitățile de refrigerare pentru consumatori, dl. Spuse Lathrop.
Cerințele de licențiere din statul New York includ o licență de procesator la domiciliu, înregistrarea de afaceri cu ridicata, un certificat de protecție a alimentelor și înregistrarea furnizorului de taxe pe vânzări. "Dar de cele mai multe ori cel mai mare obstacol în calea unei afaceri afară din casa ta este că lipsa spațiului și limitările producției de alimente descurajează în general utilizarea pe termen lung a apartamentului tău, pe măsură ce afacerea ta crește odată cu cererea", a spus el.
Pentru dna. O'Brien Price, originară din California, bucătăria din apartamentul cu două dormitoare de 3.200 de dolari pe lună pe care o împarte cu iubitul ei, Christopher Coy, 31 de ani, președinte al Paramount Sports & Entertainment, a trebuit să aibă sens pentru afacerile sale.
„Aveam nevoie să găsesc o bucătărie unde să filmez. Această bucătărie este nouă și actualizată ”, a spus ea, explicând de ce a ales să locuiască într-un etaj de la etajul cinci, unde transportă constant alimente pe scări. „Iubitul meu nu este din New York. El nu a înțeles că trebuie să faci compromisuri ”.
Poreclită „Chefleen” de Will Smith și Jada Pinkett Smith când lucra pentru ei ca bucătar privat, dna. O'Brien Price spune că comunitatea Harlem este parte integrantă a gătitului ei. O vecină de peste hol din clădirea ei chiar și-a gustat gustul pentru rețetele ei, încercând puiul său vegan. „Îmi place energia orașului”, a spus ea. „Harlem are atât de multă istorie. Nu doar restaurantele sunt inspiratoare, ci și oamenii. "
Matt Davis, cofondator al Mosaic, și-a folosit bucătăria din Brooklyn Heights pentru a dezvolta rețete pentru mesele congelate sănătoase livrate acasă.
„Primul pas a fost să gătim mâncare bună, să o congelăm, să o dezghețăm și să vedem cum a fost când am încălzit-o”, a spus el. „Găteam lucruri care îmi plăceau, lucruri care ne făceau să ne simțim sănătoși. Legume prăjite, cereale integrale, ghimbir, sos miso. Lucruri pe care le-ai găsi la Sweetgreen. ”
Fostul director senior de operațiuni pentru Blue Apron, un serviciu de trusă de masă, dl. Davis locuiește împreună cu soția sa, Nikita Urval, 30 de ani, neurolog la Muntele Sinai Beth Israel, într-o cooperativă de lângă Cadman Plaza din Downtown Brooklyn pe care au cumpărat-o acum trei ani pentru 560.000 de dolari. „A trebuit să renunțe la jumătate din apartament pentru un an”, a spus el despre momentul în care el și co-fondatorul Sam McIntire își dezvoltau rețetele. „Ar fi ieșit dintr-o tură și ar veni acasă la tejgheaua acoperită cu probe și pisica închisă în dormitor. Dezavantajul este că primește mâncarea - eu pregătesc toată gătitul. ”
Acum, când Mosaic a fost lansat, mâncarea lor este făcută într-o bucătărie comercială din nordul statului New York. „Trebuie să fie într-o bucătărie certificată pentru siguranța alimentelor”, a spus dl. Davis, 30 de ani. Dar a fost surprins cât de mult din companie s-a dezvoltat cu adevărat în bucătăria sa de acasă.
„Din punct de vedere al cercetării și dezvoltării, a fost uimitor cât de departe am putut merge în propria noastră bucătărie”, a spus el. „Trucul este în mare parte în jurul scării - sună prostesc, dar lucrurile la fel de tehnice precum cantitatea de sare care trebuie să intre în vas au devenit dificile. Există o mare diferență atunci când faceți 12 porții - dacă am mărit-o, ar trebui să vă întoarceți și să vă ajustați. "
Mosaicul este vândut în prezent direct către consumator, livrându-se către toate cele cinci cartiere, unele părți din Connecticut și Washington, D.C. Dar dl. Davis își amintește cât de rădăcină a fost sistemul său de livrare inițial. „La început, luam porțiile și le livram cu metroul, încărcându-le în gențile Trader Joe și aducându-le prietenilor și familiei.”