Gătind fasole acasă, lăsând cutia în urmă - The New York Times
Să înțelegem un lucru.
Fasolea conservată nu va fi niciodată la fel de bună ca fasolea uscată gătită acasă, indiferent de câte condimente adăugați în oală. Sunt ca orice alt aliment convenabil: un simulacru slab, fin într-o ciupire, dar niciodată transcendent.
Puteți face mult mai bine pentru a nu lucra mult mai mult gătindu-vă propriile fasole uscată, odată ce treceți peste ideea că sunt agitate sau intimidante în vreun fel. Gătirea unei oale de fasole este una dintre cele mai simple modalități de a lua cina pe masă. Este posibil să nu fie cel mai rapid, dar nu poți să fii mai simplu.
Fie că rezoluția dvs. pentru anul următor este să mâncați mai sănătos, să reduceți carnea, să fiți mai cumpătat, să preparați mai mult gătitul acasă sau să pregătiți mâncarea înainte de săptămână, fierbând o oală mare de fasole vă va ajuta să ajungeți acolo.
Iată însă cel mai convingător argument în favoarea lor: un bol cu fasole gătită în casă scaldat cu propriul bulion magic delicios, cremos - servit pe orez, farro sau mămăligă sau ca parte a unei salate, supă sau tocană - face o masă grozavă.
Chiar și cea mai simplă rețetă de fasole uscată dă rezultate uimitoare. Clătește fasolea, pune-le într-o oală acoperită cu apă și o lingură de sare - da, sare; mai multe despre asta mai târziu - și lăsați-le să fiarbă până când devin fragede, dar nu înfundate. Acest lucru poate dura doar 15 minute pentru linte roșie sau până la patru ore pentru fasolea lima mare, recalcitrantă. Continuă să fiarbă. Vor veni în jur.
Și dacă nu par să obțină niciodată o ofertă, nu este vina sării. S-ar putea ca boabele tale să fie foarte vechi; încep să se deterioreze după un an și, după doi ani, merg complet la vale. (Odată ce se întâmplă acest lucru, aruncați-le.) Sau vinovatul poate fi apa dură. Apa cu un conținut ridicat de minerale poate împiedica în mod notabil înmuierea bobului. La fel se poate adăuga un ingredient acid în oală. Păstrați acea stoarcere de suc de lămâie sau o picătură de oțet pentru după ce boabele sunt fierte.
Dar faceți sare la început, mai degrabă decât la sfârșit sau în mijlocul gătitului, ignorând înțelepciunea convențională că fasolea gătită în apă sărată nu se va înmuia niciodată. Pur și simplu nu este adevărat.
Și sărarea devreme are multe beneficii. Condimentează boabele până la miezul lor catifelat. De asemenea, intensifică aroma apei de gătit, care se va transforma într-un bulion bogat și aromat pe care îl puteți servi împreună cu fasolea sau pe care îl puteți folosi separat ca bază pentru supe și tocănițe. (Îngheață până la șase luni.) Dacă adăugați sare mai târziu în procesul de gătit, va trebui să adăugați mult mai mult din ea și chiar și atunci puteți ajunge cu bulion suprasărat și fasole blandish.
Acesta este un mit de fasole doborât. Iată un alt mit: trebuie să vă înmuiați fasolea.