Gates Lodge în Grayling
Gates Lodge din Grayling are un set de noi proprietari și un bucătar-șef de pescuit cu muște, care aduc o eră proaspătă de arome la păstrăvul care mănâncă și la pescuitul de păstrăv la Gates AuSable Lodge. Găsiți răspândirea originală în numărul din aprilie 2015 al revistei Traverse, Northern Michigan’s Magazine.
Un soare din aprilie deasupra cedrilor strălucește în ziua de deschidere a sezonului păstrăvului în Valea râului Au Sable din Grayling, care sună la un clopot de mic dejun riveran care se aude deasupra și dedesubtul rafalelor.
Apa încălzitoare luminează siguranța metabolică a râului și stabilește nimfele micuțe negre care înoată spre mal, unde sunt interceptate de vectori pătrați de pârâu și păstrăv brun. Fluturele din lapte de unt și hashul de vită înclinat atrag pescarii flămânzi din cabine și cabine pentru camioane pentru a umple sala de mese la Gates AuSable Lodge. Pescuitorii de pește și de muscă împachetează în același timp caloriile pentru corpul lunii lungi de bucle și salturi care începe sâmbătă și nu se termină până când gheața din raft și urletele sub zero le trimit pe amândouă înapoi ascunse la sfârșitul anului.
Folosind o spatulă plată cu grația și viteza unei lansete de cinci greutăți, pescarul-bucătar al lui Gates Lodge, Matt Haley, întoarce clătite cu șuncă și ciocolată, bate gălbenușuri de ou pentru o omletă Tanker și oale sălbatice sos de cârnați în stil sudic peste biscuiți proaspeți . Există o linie care se formează pe ușă, iar Haley și echipajul său se așteaptă să hrănească o sută de vagabonzi de păstrăv înfometați înainte ca acțiunea să înceapă și pot începe să se pregătească pentru prânz.
Gates devine rapid un pelerinaj pentru gătitori, precum și pentru pescari, precum Chef Haley și proprietarii Josh și Katy Greenberg scriu următorul capitol din istoria acestui Valhalla de pescuit, care a început când au cumpărat loja după ce au trecut stăpânul său iconic, Rusty Gates, în 2009. Urmați-ne prin ușa batantă în timp ce pătrundem în noua paradigmă a aromelor și a muștelor de păstrăv care definește această legendară cabană din nordul Michiganului la începutul unui nou sezon de pescuit.
Odată cu micul dejun, Haley și bucătarii săi încep să despartă umerii de porc afumați și să organizeze kimchee de casă pentru chow-ul de la prânz. „Mâncarea bună a făcut întotdeauna parte din cultura de la Gates”, spune Matt. „Accentul nostru este să folosim ingrediente proaspete și de calitate din Michigan și să facem tot ce putem de la zero”. Adiacent stației de lucru a lui Haley, un teanc de pâini crocante din Stonehouse din Traverse City așteaptă reîncarnarea lor ca unul dintre cele 40 de sandvișuri semnate pe care cabana le servește în sala de mese și prin fereastra de pescuit recent lansată. Matt face un Michigan Reuben rău cu carne de vită Detroit, kraut mic de 4 loturi și brânză elvețiană topită pe ambele părți ale pâinii. Nomenclatura de la prânz este ușor la fel de tentantă ca sandvișurile cu două mâini, cu nume precum Ganh Fishin, riff-ul lui Gates pe un Banh Mi vietnamez, Clubul articulat, un omagiu masiv pentru muștele cărnoase și, pentru vegetarieni, Spicy Ripe Hippy.
Înainte de a pune piciorul în bucătărie la Gates, Haley, originar din Edinburgh, Pennsylvania, a cunoscut Au Sable prin unchiul său, care a cumpărat o cabină de pescuit în primele zile. „Mi-aș petrece tot timpul liber aici sus, în timp ce mă gâfâiam la Ritz Carlton din Cleveland”, povestește Haley. El nu și-a dat seama că următoarea fază a carierei sale culinare a luat formă între backcasts în timpul plutirii cu ghidul de atunci Josh Greenberg, un vagabond de păstrăv din Ohio care sa mutat la Grayling după absolvirea școlii din Noua Zeelandă pentru a pescui și a prelua conducerea Gates Magazin de muște Lodge când Rusty Gates a fost diagnosticat cu cancer. Gates a decedat în decembrie 2009, iar Josh a petrecut anul următor conducând loja alături de văduva lui Rusty, Julie, înainte ca el și soția sa, Katy, să aranjeze să cumpere proprietatea în 2011. „A fost nevoie de un mare salt de credință pentru a lua acest lucru continuați și faceți-o să funcționeze ”, spune Greenberg. „A trebuit imediat să ne uităm la noi modalități de a dezvolta afacerea pentru a supraviețui”.
După ce a îmblânzit parada păstrăvilor înfometați la micul dejun și la prânz, Matt Haley și echipa sa puternică formată din doi abordează o punere improvizată improvizată pentru servirea cinei, unde familiile, pescarii și bucătarii care călătoresc pot privi râul alunecând și sărbătorind la întâlnirile Medjool umplute chorizo, pudră de păstrăv fumuriu cu praz fiert, o cotlet de porc cu o varză cremă și semințe de muștar murat, cu salată abilă, sau păstrăvul clasic Hemingway. Pescarii în drum spre seară se ridică în aer liber la una dintre mesele de picnic ale cabanei, cu ochii pe vârfurile copacilor pentru nori de filetari în timp ce luptă în picioare The Wildfire Burger: carne de vită locală Circle M Ranch gătită la comandă și îngrămădită cu slănină piperată, picantă gust, brânză de ardei fantomă incendiară și mayo Sriracha.
Extragerea mâncării lui Haley, locurile limitate ale cabanei și orele sale neapărat civilizate (serviciul se termină la opt, așa că bucătarul are timp să ude o linie înainte ca trapa să dispară) cer ca mesenii să își rezerve masa cu câteva zile înainte în sezonul de vârf. Walk-in-urile dornice să aștepte, însă, pot parcurge magazinul de muște adiacent bine aprovizionat, o fantezie curată de lansete echilibrate magistral, fiecare accesoriu imaginabil din ansamblul de pescuit și, desigur, muște. Mii de muște roiesc strâns într-o rețea masivă de pubele subdivizate. Construit din pene de haioase striate, picior de iepure și fibre sintetice irizate, muștele sunt mimetisme legate de mână ale ecosistemului acvatic al Au Sable. Juxtapunerea este una satisfăcătoare: alături, Chef Haley își propune să mulțumească oamenii și spectrul lor de apetite terestre; meniul magazinului de muște oferă o recreere a tot ceea ce un păstrăv ar crede să mănânce.