Gata pentru mazăre, Star Tribune proaspătă sau congelată
De Jo Marshall, Special pentru Star Tribune
27 aprilie 2016 - 14:26
Să trecem direct la subiect: în lumea vegetală, sparanghelul primește cea mai mare parte a iubirii de primăvară.
Ceea ce mi se pare o insultă pentru micul nostru prieten, bine rotunjit, mazărea.
Crescând lângă grădina masivă a mamei, mazărea a venit într-o singură (și singură) varietate. Dacă butoanele de zahăr și mazărea de zăpadă erau disponibile în cataloagele de semințe ale vremii, ele nu au apărut niciodată.
Pentru noi, minunile primăverii erau mazăre englezești proprii: acele păstăi fermecătoare și pline, echipate cu fermoar natural: genul în care te rupi de tijă, tragi șnurul, apoi termini lucrarea rulând o unghie pe cusătură.
Mama mă trimitea deseori pe veranda din spate pentru a scoate la iveală acele frumuseți tocmai smulse.
Probabil că știa mai bine.
În copilărie, am fost un pirat produs.
Cu siguranță, rupturile mele nesolicitate prin plasturele de zmeură mi-au lăsat zgârieturi pe brațe. Și acele pete roz pe cămașa mea erau un cadou mort, pe care roșiile care ar fi trebuit să ajungă la masă fuseseră devorate cu bucurie în curte, cu suc care îmi picura pe bărbie.
Inutil să spun că mazărea cea mai mică, cea mai dulce pe care am fost însărcinată să o arunc, mi-a fost adusă imediat în gură.
(Aș vrea să cred că îi fac o favoare mamei. Într-adevăr, a fost practic să vă deranjați cu acele mici orbite mici când hrăniți o familie de opt?)
Dar deviez. Această micuță nostalgică prin plasturele de mazăre nu este decât o blip infinit de minoră în lunga poveste de dragoste umană cu această legumă foarte versatilă.
Cele mai vechi urme arheologice ale leguminoaselor datează din epoca de piatră din Grecia, Siria, Turcia și Iordania. Până în 4800 î.Hr., au fost cultivate în delta Nilului Egiptului, iar până în 3000 î.Hr., au făcut călătoria spre Europa Centrală, după cum demonstrează săpăturile din așezările epocii bronzului din Elveția.
Primii fermieri au crescut ceea ce noi considerăm mazăre de câmp. (Gândiți-vă la mazărea despărțită.) Bogate în proteine și adaptabile la multe climă, mazărea uscată ar putea fi păstrată pentru perioade lungi de timp, menținând clasele comune chiar în Evul Mediu.
Preparatele au variat de la o regiune la alta. În India, au format coloana vertebrală a dals. În Anglia, ei au devenit terci de „pease” - care, dacă credeți că jocul de râmă-cum-juvenilă de palme de mâini - a fost consumat cald, rece și „în oală, în vârstă de nouă zile”.
Consumul de mazăre verde, imatură este un fenomen relativ modern. Italienilor li se atribuie cultivarea unor soiuri proaspete și prietenoase în secolul al XVI-lea. Scrierile timpurii le numeau „o modă, o nebunie”. Dar, în timp ce acele prime mazăre de primăvară ar fi putut fi un lux, ele erau departe de a fi un moft.
Dovezile arată că au împușcat Europa ca un incendiu. Și propriul nostru tată fondator/horticultor fondator, Thomas Jefferson, nu a fost singur în pasiunea sa pentru mazărea de grădină engleză.
Potrivit site-ului Monticello, el a plantat 15 tipuri, iar fermierii din gâtul său din Virginia au organizat concursuri anuale pentru a vedea cine ar putea cultiva primele mazăre din primăvară.
În ciuda expunerii avantajoase a sudului lui Jefferson - și a unui batalion de sclavi care să se îngrijoreze de grădina sa terasată de doi acri -, în general, a pierdut în fața unei plantații vecine.
Ghici chiar că tipul care a scris Declarația de Independență și a triumfat la a treia alegere prezidențială a națiunii noastre nu le poate câștiga pe toate.
Astăzi, o recoltă delicioasă de mazăre ne poate aștepta permanent în congelatoare.
În rețete, mazărea proaspătă și cea congelată sunt în mare parte interschimbabile. Și pentru că mazărea începe să se deterioreze în câteva ore - mai degrabă decât în câteva zile - de la cules, mazărea culeasă la vârf și înghețată rapid este, probabil, mai proaspătă decât cele proaspete.
Ceea ce ne aduce cerc complet: Faptul că ne putem bucura de această legumă delicată pe tot parcursul anului este probabil motivul pentru care nu o mai asociem cu primăvara.
Totuși, dacă aș avea o grădină, aș crește mazăre. Și când voi spiona primele mazăre pe piețele fermierilor, voi strânge o grămadă.
Voi trimite repede un copil să-l scoată în pardoseală. În cazul meu, „copilul” probabil voi fi eu.
Îi voi arunca pe cei mai mici în gură, fără vinovăție, și voi evoca izvoare în care mama și bunica mea și nenumărate generații înaintea lor și-au dat seama de acest semn verde că vara este chiar la colț.