Găsește bărbați Ragu cu boloane reale; Sănătate
Serviți un sos de carne de bărbat adevărat
Spaghetti Bolognese, după cum știți, este la fel de italian ca Snooki. Din păcate, îndrăgita farfurie cu sos de carne pe bază de roșii, împrăștiată peste un pat de spaghete, seamănă puțin cu inima italiană consistentă, ragù-ul bologonez.
De fapt, spaghetele bologneze nici măcar nu există în Italia - în parte, pentru că adevăratul ragù bologonez este servit de obicei cu tagliatelle proaspete, un tăiței plat poros din regiunea Emilia-Romagna din Italia, care este ideal pentru sosurile groase. Dincolo de asta, ragù-ul bologonez este mai carosos decât majoritatea impostorilor săi cu roșii și conține întotdeauna o combinație de morcovi tăiați mărunt, țelină și ceapă.
Ivan Poletti evocă zilnic tradiția sub formă de ragù bolognez în bucătăria din Cantina Bentivoglio din Bologna. La fel ca mulți alții, pasiunea bucătarului veteran pentru sos vine de la bunica sa, care obișnuia să gătească Tagliatelle alla Bolognese în fiecare duminică. Poletti spune că își amintește cum a văzut-o făcând pastele proaspete într-un colț, în timp ce ragù-ul fierbea peste un foc de lemne într-un altul. „Toate aromele și mirosurile sunt în interiorul tău”, spune el.
Și în timp ce rețetele de familie pentru ragù-ul bologonez pot varia de la bunica la bunică, în esență, sosul este întotdeauna o tapiserie bogată de arome - perfectă pentru a impresiona oaspeții sau doar pentru papilele gustative care iubesc carnea.
Împărtășind rețeta sa, Poletti recunoaște că singurul lucru pe care l-a adoptat din rețeta bunicii sale este să folosească mai mulți morcovi decât țelină, despre care simte că adaugă un pic de dulceață sosului. El este repede să sublinieze, totuși, că atunci când vine vorba de ragù-ul bologonez, bunica lui este încă cea mai bună.