Gary Taubes despre Ce ne îngrașă cu adevărat
Ni s-a spus de zeci de ani că grăsimile din dietă ne fac să ne îngrășăm, totuși cercetările sugerează că vinovați sunt carbohidrații rafinați. Este timpul să întoarcem piramida alimentară cu susul în jos. Să examinăm adevărul despre cauzele creșterii în greutate - și despre ce putem învăța despre prejudecăți din domeniul științei nutriționale.
Nutriția, ca domeniu științific, amintește de psihologie la începuturile sale - înainte ca ideile lui Skinner sau Pavlov să se fi făcut un picaj, înainte să existe Piaget, Kahneman, Tversky, Munger; înainte am avut un domeniu numit „psihologia evoluționistă”. Heck, înainte ca biologia însăși să fi ajuns la cunoștința ideilor lui Darwin despre evoluție prin selecție naturală. (Asta nu s-a întâmplat până la sinteza modernă din anii 1940).
Existau teorii ale minții, teorii ale sinelui, teorii ale tuturor, dar aproape toate erau explicații incomplete și contradictorii ale comportamentului uman. Majoritatea nu erau științifice, în sens popperian. Nu au putut fi falsificați și au pretins că explică prea multe, chiar și evident comportamente opuse. Ar fi mult timp până să începem să tragem firele și să venim cu explicații coerente de ce facem ceea ce facem.
Un model similar apare pe măsură ce analizăm domeniul nutriției astăzi. Pământul nu este stabil. Cel mai larg acceptat și promulgat sfat din ultimii cincizeci de ani este atacat: Poate că o calorie nu este o calorie. Poate că sfatul simplu al „Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult”, pe cât de frumos pare, este prea simplu și, sincer, greșit. (Amintind una din a doua jumătate a dictatului lui Einstein: cât mai simplu posibil, dar nu mai simplu.) Poate că grăsimile saturate sunt de fapt bune pentru noi. Poate că sarea * gasp * este de fapt bună pentru noi.
Acestea nu sunt modificări ușoare ale unei teorii anterioare, ci o cotitură de 180 de grade. (Metafora vizuală este mai literală decât pare: nu este greu de argumentat, cu noile dovezi, că vechea piramidă alimentară FDA cu care suntem familiarizați ar trebui literalmente răsturnată.)
În ultima vreme, această gândire eretică a fost promovată cel mai mult de un jurnalist științific Gary Taubes, cu numeroasele sale articole și cărțile sale: Calorii bune, calorii rele și mai subțire și mai ușor de digerat De ce ne îngrășăm (și ce să facem în legătură cu asta).
El și partenerul său intelectual, Peter Attia, o numesc Ipoteza alternativă. Merge aproximativ după cum urmează: Nu ne îngrășăm și nu suferim de boli moderne, cum ar fi bolile de inimă, obezitatea și hipertensiunea, deoarece mâncăm prea multe calorii sau consumăm prea multe grăsimi dietetice, ci pentru că consumăm carbohidrați, în special zahăr și amidon ușor digerabil., într-un ritm pe care natura nu l-a intenționat niciodată. Rezistența la insulină rezultată este principalul vinovat.
În De ce ne îngrășăm, Taubes prezintă epidemia modernă:
Acum 50 de ani, unul din opt sau nouă americani ar fi fost considerat oficial obez și astăzi este unul din trei. Doi din trei sunt acum considerați supraponderali, ceea ce înseamnă că au o greutate mai mare decât autoritățile de sănătate publică consideră sănătoase.
Acest lucru, în fața unei creșteri a exercițiilor recreative, a mersului la sală, a conștienței sănătății și a piramidelor alimentare. (Ca să nu mai vorbim de fast-food, stiluri de viață din ce în ce mai sedentare și așa mai departe - toate lucrurile pe care le-ați auzit înainte. Taubes crede că acestea sunt hering roșu, apropo.)
Problema de cauzalitate
Premisa cărții este relativ simplă: încercarea de a explica explozia obezității, a hipertensiunii și a bolilor de inimă, concentrându-ne pe supraalimentare sau subexerciții (consumând mai multe calorii decât folosim), lipsește barca. Explică ceva cauzal prin simpla descriere a acestuia. Desigur, stocăm mai multă energie decât a cheltuit. De ce?
Pas cu pas, detectiv, Taubes explorează ipotezele actuale și le găsește dorind:
) (Voi argumenta) că este absurd să ne gândim la obezitate ca fiind cauzată de supraalimentare, deoarece orice lucru care îi face pe oameni să crească - fie în înălțime sau greutate, în mușchi sau grăsime - îi va face să mănânce în exces. Copiii, de exemplu, nu cresc mai mari, deoarece mănâncă vorac și consumă mai multe calorii decât cheltuiesc. Mănâncă atât de mult, deoarece cresc în creștere. Trebuie să ia mai multe calorii decât cheltuiesc.
Vrem să știm ce cauzează supraalimentarea în raport cu cheltuielile de energie. De ce orice animal sau om ar fi condus să stocheze mai multe grăsimi decât ar fi trebuit să funcționeze? Animalele sălbatice nu transportă excesul de grăsime decât dacă are un mecanism fiziologic util. (Balenele care se încălzesc, veverițele care se pregătesc pentru iarnă etc.)
Mulți au încercat să explice acest lucru în termeni psihologici: fie că suntem manipulați pentru a mânca în exces, fie suntem prea slabi pentru a rezista tentațiilor epocii moderne. Mâncarea de astăzi este prea al naibii de delicioasă.
Taubes crede că acesta este un mod greșit de a aborda problema. Ceea ce trebuie cu adevărat să înțelegem este reglarea țesutului nostru adipos în sine și de ce ar merge în neregulă. El îl numește Adipozitate 101:
Mesajul celor optzeci de ani de cercetare asupra animalelor obeze este simplu și necondiționat și merită reconsiderat: obezitatea nu apare deoarece lăcomia și leneșul o fac; doar o modificare a reglării țesutului adipos determină obezitatea unui animal slab.