Garnituri de Ziua Recunostintei care sunt sofisticate și satisfăcătoare

Credit: Bob Donaldson

Legumele de la o sărbătoare de Ziua Recunoștinței nu sunt doar secundari. Acestea reprezintă o mare parte a actului principal atunci când numeri gustul, textura, culoarea, aroma și multe posibilități de preparare.

„Toată lumea știe că curcanul nu poartă sărbătoarea solo”, spune Jeanne Ambrose, editorul Taste of Home. „Când oamenii caută al doilea ajutor, de obicei sunt mâncărurile pe care și le doresc. Nu este nevoie de mult pentru a transforma legumele de bază în discuțiile de la masă. "

Familia ta s-ar putea revolta atunci când vine vorba de încurcarea cu rețeta de piure de cartofi sau sos, dar legumele sunt un joc corect pentru creații surprinzătoare. De fapt, este o idee bună să încercați cel puțin una sau două feluri de mâncare neașteptate din legume; așa se nasc noi tradiții familiale.

Puneți o răsucire pe încercarea de a garni legumele cu quinoa prăjită sau nuci prăjite pentru mai multă textură. Sau ridicați și înveseliți aromele cu o stoarcere de lămâie.

Adăugați și puțină grăsime, poate grăsime de slănină sau un pic de carne sau pește vindecată. „Untul face totul mai bun”, spune Ambrose.

Când fierbeți legume, adăugați oțet sau vin alb uscat în apă pentru un alt impuls de aromă.

Condimentarea legumelor este foarte importantă, așa că nu uitați de sare și piper. Mai degrabă decât să așteptați până la sfârșit, condimentați în timp ce gătesc, astfel încât să puteți gusta efectul.

Majoritatea prăjiturilor de casă doresc simplitate în laturile lor vegetale și ceva ce poate fi făcut din timp, spune Ambrose.

„Cel mai simplu lucru de făcut cu ei este să le prăjești”. Prăjirea concentrează aromele și caramelizează zaharurile naturale. De asemenea, ameliorează broccoli cu aromă puternică, conopidă, varză de Bruxelles și varză.

Când adăugați ierburi, încorporați-le la momentul potrivit pentru o aromă maximă. Cel mai bine este să adăugați ierburi consistente, cum ar fi cimbru, rozmarin, oregano, maghiran sau salvie, atunci când legumele sunt gătite sau prăjite. Dar ierburile delicate precum arpagic, tarhon, coriandru și pătrunjel ar trebui păstrate pentru final, deoarece își vor pierde aroma proaspătă și culoarea verde.

Fasolea verde, morcovii, varza de Bruxelles, sfecla și porumbul sunt obișnuite la masa de Ziua Recunoștinței. Iată câteva variante care îi vor ferici pe toată lumea:

„Acestea rămân de un verde aprins dacă le gătești în apă clocotită până când devin crocante, apoi le aruncă imediat în apă cu gheață. Atunci poți face aproape orice cu ei ”, spune Ambrose. „Îmi place să gătesc niște ceapă, usturoi și ghimbir în ulei de susan și apoi le arunc în fasolea verde gătită.”

Un alternativ: Pentru fasolea verde Lemony Almond-Feta (Simple & Delicious, iunie/iulie 2014), adăugați fasole gătită la ceapa și usturoiul sotat în unt. Apoi adăugați migdale, coaja de lămâie, suc de lămâie, sare și piper. Se acoperă cu brânză feta.

„Gătește-le în unt și voila! Ai un câștigător ”, spune Ambrose. Aruncați cu unt pudră de chimen și fulgi de ardei roșu și obțineți un showstopper picant. Sunt iubiți universal, iar nuanțele bogate de portocaliu și galben sunt incredibile, adaugă ea.

Un alternativ: Gătiți morcovi tăiați subțire (2 kilograme) și ridichi (12), ceapă de perle ușor fiartă (1 kilogram), 1/2 cană zahăr brun închis și 4 lingurițe coajă de portocală rasă în 1/2 cană suc de portocale până la legume sunt fragede și lichide ușor îngroșate. Se acoperă cu 1 cană de nuci tocate. (Taste of Home, noiembrie 2015).

Oamenii fie iubesc, fie urăsc varza de Bruxelles, spune Ambrose. Sunt mai bine prăjite decât fierte, ceea ce subliniază calitățile lor asemănătoare varzei. Aruncați germeni cu ulei, sare și piper proaspăt măcinat înainte de a le prăji. De asemenea, ar putea fi transformate într-o slaw rapidă prin mărunțirea și îmbrăcarea lor cu un amestec de iaurt, maion și suc de lămâie sau combinând muștar și sirop de arțar.

Un alternativ: După ce ați prăjit 1 1/4 de kilograme de muguri aruncați în 2 linguri de ulei și sare și piper, adăugați semințe din 1 rodie, 3 linguri melasă de rodie, 1/2 ceașcă de nuci tocate grosier și 1 lingură coajă de portocală rasă.