Gânduri despre gătit și vânătoare de angelică sălbatică
Există o mulțime de plante diferite în familia angelica (peste 60 de ani), dar pentru scopurile mele aici, vorbesc despre angelica sălbatică comună, care în Wisconsin și Minnesota unde vânez ar trebui să fie Angelica atropurpurea.
Când în sfârșit mi-am dat seama că l-am găsit de-a lungul unui drum vechi din Wisconsin rural, am fost atât de încântat. Am tăiat una dintre ramuri cu un cuțit de buzunar și mi-am pus-o până la nas. Nu voi uita niciodata mirosul floral, ca un parfum victorian dulce de naștere, cu o notă de inimă de morcov? Este una dintre cele mai unice plante pe care le-am experimentat vreodată.
În literatură, este descrisă ca o plantă, dar este chiar mai mult. Angelica are atât o parte care ar putea fi considerată o legumă (tulpina mare), cât și părți care seamănă și pot fi folosite ierburi (rădăcină, semințe, frunze).
Am citit despre asta mai întâi în rețetele vechi de deserturi europene în care tulpina este folosită ca garnitură pentru prăjituri și dulciuri. În cele din urmă, am observat că oamenii vorbesc despre asta în ghiduri de mâncare sălbatică, deși este menționat în mod rar.
Nu sunt mulți vânzători de tulpină Angelica confițată și este scumpă (aproximativ 24-30 USD/lb). Aproape că am renunțat să-l mai găsesc până în acest an și mă îndoiesc dacă există concentrații mari din sudul Minnesota (am auzit totuși rapoarte despre acest lucru de la prieteni de-ai mei din nordul lanțului Iron).
Este greu de spus, dar asta este într-o mlaștină. Căutați zone umede lângă apă cu acestea de cele mai multe ori. M-a ajutat să privesc dezinvolt și marginile drumurilor și șanțurile, pentru a mă îndrepta în direcția corectă.
În efortul de a păstra succinte o grămadă de informații, iată ce am învățat împărțit în câteva categorii utile.
Are Angelica Arată Ca Hemlock?
Doar în treacăt. Frunzele sunt mai mari și cu miros dulce. Ceea ce seamănă strâns ca mărime și formă este păstârnacul de vacă, dar parfumul este mult diferit. Angelica nu vă va oferi o erupție pe fototoxină din manipularea acesteia.
Când să recoltați
Angelica nu este tocmai o perenă și nu tocmai o bienală. Este specială. Crește foarte încet și probabil că nu va merge la sămânță până la al 3-lea an de creștere. Tulpinile pot fi recoltate pentru a obține un randament maxim în timpul celui de-al doilea an, dar pot fi, de asemenea, culese devreme în timpul celui de-al 3-lea an de creștere, înainte ca planta să ajungă la semințe. După ce trece la sămânță, tulpina este prea dură pentru a fi gătită, dar ar putea fi folosită pentru a face un sirop gătindu-l în 50-50 zahăr și apă. Aprilie/mai până în iunie este o fereastră bună pentru a o alege în Midwest pentru că este tulpina delicioasă.
Pentru aceasta, veți dori să găsiți zone umede în jurul lacurilor, mlaștinilor și iazurilor. O modalitate ușoară de a-l căuta este să-i căutați pe marginea drumului în șanț, care vă poate indica în direcția coloniilor mai mari din apropiere.
Dacă prindeți angelica târziu în vară, puteți obține încă niște tulpini fragede din noua creștere în partea de jos a plantei.
Piese utilizabile
O plantă recoltată pentru tulpină. Rețineți umbelele care se vor transforma în curând în semințe gustoase și frunzele, care pot fi confiate sau folosite ca plantă. Bucățile mai mari ale tulpinii vor trebui culese pentru diferite grade de sensibilitate. Tulpina mai subțire din vârful plantei va fi mai fragedă și mai moale.
Cea mai puternică parte aromată a plantei. Trebuie folosite numai tulpini fragede. Acestea pot fi fierte în apă cu un vârf de bicarbonat de sodiu pentru a-i face fragede, apoi curățate de coaja exterioară, tăiate în bucăți și confiate și utilizate în prăjituri sau prăjituri, sau pentru decorare, sau utilizate cu mâncăruri sărate, în special păsări de curte și păsări.
Tulpina poate fi gătită și în lichid și folosită ca legumă aromată. Este deosebit de bun în cazul cărnii, unde sunt binevenite lucrurile dulci și sosurile, astfel încât carnea de porc, mielul și mai ales păsările sălbatice le vor plăcea.