Gândire nouă asupra grăsimilor saturate - Harvard Health
Deși grăsimile saturate nu sunt un aliment sănătos, nici nu este un demon complet.
În majoritatea situațiilor, principiul KISS - care înseamnă Keep It Simple, Stupid - este un ghid logic și practic. Uneori, însă, simplificarea poate avea rezultate dezastruoase. Să luăm cazul grăsimilor alimentare.
În 1957, Asociația Americană a Inimii (AHA) a oferit primele sale orientări pentru o dietă sănătoasă pentru inimă. Pe scurt, AHA a spus că dieta poate afecta bolile de inimă, că atât conținutul de grăsimi, cât și caloriile totale din dieta unei persoane au fost importante și că oamenii ar trebui să consume mai puține grăsimi saturate și mai multe grăsimi nesaturate. La sfârșitul anilor 1960, însă, experții au decis că americanii pur și simplu nu puteau înțelege dihotomia grăsimilor bune și a grăsimilor rele. În schimb, mesajul s-a transformat în „grăsimea este rea”.
Cercetările slabe disponibile în dieta și bolile de inimă din anii 1960 nu au susținut o recomandare generală împotriva grăsimilor din dietă. Nici abundența cercetărilor de atunci. Ceea ce știm astăzi este că grăsimile dietetice cad într-un spectru, cu grăsimi trans la capătul „evită complet”, grăsimi saturate în mijlocul „treci ușor” și grăsimi nesaturate la capătul „subliniază”.
Până când grăsimile trans s-au strecurat pe radarul de sănătate publică, grăsimile saturate au reprezentat posterul grăsimilor „rele”. Analizele îndepărtează un pic de pătare de pe sinistra sa reputație.
Gandire noua
O duzină de grăsimi saturate care apar în alimentele noastre sunt elemente importante și depozite de energie pentru multe organisme. Americanii își obțin majoritatea grăsimilor saturate din carne roșie, produse lactate și uleiuri tropicale, cum ar fi uleiul de palmier și nucă de cocos.
Cazul împotriva grăsimilor saturate este următorul: consumul de grăsimi saturate și colesterol și puțină grăsime nesaturată crește cantitatea de colesterol care circulă în fluxul sanguin în interiorul particulelor de lipoproteine cu densitate mică (LDL). Particulele LDL depun colesterolul în interiorul pereților arterelor. Aceste depozite, numite plăci, pot îngusta arterele coronare, provocând durerea toracică cunoscută sub numele de angina pectorală. Și mai rău, o placă poate exploda, provocând un atac de cord.
Acest lanț cauză-efect funcționează, dar numai până la un punct:
Conexiunea dintre aportul de grăsimi saturate și cantitatea de colesterol LDL dăunător în circulație devine tulbure atunci când grăsimile saturate reprezintă mai puțin de 10% din caloriile din dietă.
Grăsimile saturate nu există în vid. Modul în care afectează organismul este influențat de cantitățile de colesterol și grăsimi polinesaturate din dietă, împreună cu exercițiile fizice, genele și alți factori.