Gândind dincolo de calorii Insula Grădinii
Împărtășește această poveste
Te-ai gândit vreodată de unde vine conceptul nostru de calorii? Ce înseamnă de fapt caloria? Mulți dintre noi numără calorii, citesc etichete și calculează numerele, dar știți cu adevărat conceptul din spatele acestuia? Ce este o calorie?
Conceptul de calorii există de ceva timp. Cuvântul calorie, din cuvântul francez care înseamnă o unitate de căldură, a fost utilizat din 1824. A fost definit ca cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius. Antoine Lavoisier, tatăl chimiei moderne, a studiat căldurile specifice de apă și alte materiale și a efectuat unele dintre primele experimente care implică calorimetrie directă și indirectă.
În cele din urmă, caloria a fost adoptată pentru panourile nutriționale de pe etichetele alimentelor. Mâncarea este o sursă de energie, iar metabolismul corpului nostru transformă acea energie în căldura de care are nevoie corpul nostru. În alimentele noastre, anumiți macronutrienți conțin diferite calorii - un gram de carbohidrați sau proteine conține 4 calorii, în timp ce un gram de grăsime conține 9 calorii.
Metabolismul corpului este reglementat de gene, contracția musculară, stări de spirit, digestie, sistemul imunitar, circulații, reproducere și multe altele. Toate acestea pot afecta modul în care folosim această energie pe care o consumăm în alimentele noastre și modul în care o transformăm în căldură pentru corpul nostru.
Desigur, suntem cu toții diferiți, așa că o persoană ar putea să o proceseze foarte diferit față de o altă persoană. Și în timp ce mâncarea pe care o consumăm va afecta cu siguranță metabolismul nostru, condițiile în care mâncăm vor avea efect și ele. Deci, numărarea caloriilor singure nu ne va spune cum funcționează lucrurile cu adevărat și impactul unic pe care energia lor îl are asupra corpului nostru.
După Conferința academică a Fundației CrossFit 2017, cercetătorii au pus întrebarea „Sunt toate caloriile egale în ceea ce privește efectele asupra bolilor cardiometabolice și obezității?”. Un nou studiu de cercetare cu 22 de cercetători în nutriție a concluzionat că nu, nu toate caloriile sunt egale, unele sunt mai dăunătoare decât altele, deoarece au crescut semnificativ riscul cardiometabolic.
Caloriile din orice aliment au potențialul de a crește riscul de obezitate și boli cardiometabolice, deoarece toate caloriile pot contribui direct la echilibrul energetic pozitiv și la creșterea grăsimilor.
Cu toate acestea, diferite componente sau modele dietetice pot promova obezitatea și bolile cardiometabolice prin mecanisme suplimentare care nu sunt controlate exclusiv de conținutul caloric. Știm cu toții că prea multe calorii din orice aliment au potențialul de a ne crește riscul de obezitate și boli cardio-metabolice.
Desigur, un aport ridicat de energie, combinat cu un stil de viață sedentar, este în continuare principalul motor al obezității și al epidemiilor cardiometabolice. Cu toate acestea, cercetările au arătat acum că diferite componente sau modele dietetice pot promova boala prin mecanisme suplimentare care nu sunt mediate doar de conținutul caloric.
De exemplu, consumul de alimente procesate și o dietă bogată în grăsimi și zahăr modifică structura și funcția microbiomului intestinal.
Deci, acum, când știm că nu este suficient să numărăm doar caloriile, care este răspunsul? Nutriția personalizată înseamnă că situația și nevoile individuale ale fiecărei persoane sunt luate în considerare la definirea unei diete sănătoase.
De exemplu, dieta optimă pentru controlul greutății poate depinde de metabolismul glucozei individuale, de genetică, de microbiomul acestora, de stadiul vieții în care se află (sarcină, copilărie, copilărie timpurie, bătrânețe), de cultura lor sau de preferințele și punctele slabe ale dietei (de exemplu „regiunea de recompensare a creierului este mai activată de dulciuri dulci sau chipsuri de cartofi sărate?”). Toate acestea și multe altele ar trebui luate în considerare atunci când se determină modelul optim de dietă al unei persoane.